三鲜水饺(韭菜虾仁猪肉馅)
展会逛了一天,累成一条狗,我竟然想包个饺子。
用料
韭菜 | 200克 |
虾仁 | 200克 |
猪肉 | 300克 |
油 | 适量 |
面团 | |
面粉 | 2碗 |
水 | 1碗 |
调料 | |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
十三香 | 适量 |
耗油 | 适量 |
三鲜水饺(韭菜虾仁猪肉馅)的做法
两碗面
宜家的玻璃碗,挺深的,相当于普通碗的一碗半吧。不到一碗的水,我新买的面要是加到面的一半就太软了。
边加水边用筷子搅拌成絮状,然后开始用手和面,感觉软硬,可以少量加水调整。
一个光滑的面团,嗯……我已经尽力了,盖个盖儿开始醒面,让水和面好好融合~
先拌猪肉馅,生抽,耗油,十三香,鸡精,食用油,一个方向搅拌上劲。虾仁切大粒,拌完猪肉馅后放入,继续按一个方向搅拌。
肉和虾拌好后,可以放韭菜了,韭菜洗净切碎,切的宽度0.5-1㎝就好。这时可以放点盐调味,同时放食用油防止韭菜出水。想让馅更香点就多放油。
这次的面团我吸取教训,水少放了很多,因此面团有点硬,不过除了擀皮有点累之外,其他还好。我是切剂子的,有点大小不一,学不来老妈手捏剂子。
来吧,我们开始包饺子。适量的馅放在中央,初学者要少放点馅才好包。
先上下对折捏住
捏住一角
捏住中间和一角的间隙
同样步骤,捏另外一角
收一角和中间的空隙。然后把饺子放在双手之中,再把边缘用两对拇指食指按紧。没人配合拍照,所以这步没法展示了。
包好的一堆。面粉和馅料配合着大概能包60个饺子,吃两顿,而我的塑料饺子盒可以放下30个饺子冻起来,一次新鲜的,一次冻饺子。
开煮,水烧开下饺子,记得用勺背轻轻搅拌以免黏连或粘锅。饺子一开始是沉在水里的,熟了就会飘起来。水再次烧滚后点两次凉水,关火盛盘。
漏勺捞饺子尽量沥干水。我的大饺子~
好吃
小贴士
1 和面时慢慢放水,注意面的软硬
2 拌馅时韭菜最后放,同时再些加食用油,以免过早出水
3 韭菜馅里就不用放葱姜了,本身就是味道比较重的菜
4 如果是鲜虾仁或者冷冻虾仁,建议提前用盐淀粉略腌一下,再拌入猪肉馅
5 调料都是适量,我拌馅时会以生抽为主要调味料,十三香和耗油还有鸡精用来提鲜,盐调整咸味,食用油增香。饺子调味我宁可咸点,不要太淡
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