饺子皮,多种口味饺子馅
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用料
💛饺子皮: | |
中筋面粉 | 500克 |
水 | 240克 |
蛋清 | 1个 |
💛猪肉的调制: | |
猪肉 | 500克 |
水 | 200-250克 |
味极鲜酱油 | 20克 |
老抽 | 6克 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
耗油 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
胡椒面 | 适量 |
红薯粉 | 适量 |
💛韭菜.白菜.芹菜的处理: | |
蔬菜 | 400克 |
姜沫 | 25克 |
葱 | 50克 |
香油 | 75克 |
💛香菇馅: | |
鲜香菇 | 400克(焯水挤干水分的量) |
生姜 | 25克 |
葱 | 50克 |
香油 | 50克 |
饺子皮,多种口味饺子馅的做法
1:先把part1里的水,生抽,老抽,五香粉称到量杯搅拌均匀备用.
把肉馅放入搅拌机里加入少许盐,耗油,胡椒面,花椒面开始搅拌,少量多次加入称好的液体,直到液体全部吸收,大约要搅10分钟,要搅到肉上劲,放入一个鸡蛋继续搅打,最后再放适量的红薯粉混合均匀备用.2:part2里的蔬菜提前洗净,一定一定要沥干水分(这是重点,不然容易出水)再切成沫加入配方中的所有材料混合均匀腌制10分钟和肉馅搅拌到一起即可.
饺子皮做法:盆中称入面粉.水.蛋清揉至3光,套上保鲜袋,松弛30-40分钟即可使用.每个剂子大约10克.
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