基础奶香馒头❗️阳光发酵

天气渐渐热起来了
白天室温已达30+

做包子馒头不需坐温水发酵了
沐浴着阳光约40分钟就可发酵完全

依然习惯一次发酵
菜谱为广式甜馒头，
非北方的老面白馒头
亲们根据自己喜欢的甜度进行调整

⚠️不加一滴水，只加牛奶的甜馒头
⚠️面团一定要揉透揉匀表面才能光滑

用料  

基础奶香馒头❗️阳光发酵的做法  

1. 称量好350克面粉，加入干酵母3.5克

2. 加入泡打粉1克（介意可不加）

3. 加入细砂糖50克（广式甜馒头糖量较多，不喜甜记得减糖）

4. 加入纯牛奶180克（面粉吸水性不同，可预留10-20克调整）

5. 用筷子拌成絮状，加盖静置5分钟，让面粉充分吸收水份。

6. 在盆中将面絮揉成团，掌根用力按压。刚开始感觉面团干硬是正常的，不要轻易加液体量，后面多揉一会面筋形成就软了

7. 移至案板像搓衣服一样，擦揉、推开、收回，反复使劲揉。力气小，双手可交叉重叠揉。约揉5分钟

8. 揉至表面光滑后移回盆中，加入10克猪油。（没有可用其它没味道的食用油代替）

9. 刚开始是这样的，有点丑，油还没被面团吸收

10. 叠压式将油揉至与面团融合

11. 揉至油吸收完全（看不到油了），这时面团手感柔软光滑且不粘手，离盆移至案板

12. 搓成长条，然后三折再搓成长条，反复三次以上，使面团更加光滑细腻，此步叫收光。

13. 面团居中切开，切面检查无明显气孔或完全无气孔，面团就揉好了。

14. 取一半面团搓成长柱体，抺干粉防粘

15. 直接切剂，去掉头尾，然后切均匀的六个小剂，每剂约三指宽。你也可以将面团整理成粗长条，然后擀开卷起。我习惯不卷，卷的蒸后两边切面容易鼓起来。

16. 切好的馒头胚

17. 边料搓成手指粗细长条，然后擀平，用筷子压深横纹，卷起，收口粘点水贴合，就是一个花朵馒头模样了。

18. 28cm的蒸笼，刚好7个一笼。垫蒸笼纸、等距摆入

19. 另一半面团也做好

20. 两层叠放，厨房里照进一抹阳光，直接放在阳光下，盖上盖子发酵约40分钟，面胚增大1.5-2倍大就可结束发酵了。

21. 发酵好状态，面胚轻盈饱满。冷水上锅，中大火蒸12分钟，关火两分钟后开盖。

22. 去忙活了一会，跑到厨房，馒头被吃掉只剩这几个了，想拍个完整的都木有🤣

23. 时间充足的话，你也可以全部做成花朵模样。广式馒头习惯粘点炼乳一起吃，家里大宝可以一次吃三个😊

24. 做成绣球模样的......

小贴士

1）面团一定要揉透揉匀表面才会光滑。
2）切面检查无气孔是面团达标的重要指标。
3）揉面时间全程控制在15分钟以内，时间过长，手温+室温会导致面团边揉边发酵。
4）添加猪油与牛奶，成品会更白更松软亮泽。
5）只有自己做的才会不加一滴水，名符其实的奶香馒头。