自己做馒头
喜欢吃馒头,刚学会不久,网上划到一种面粉,据说很好吃,买来做馒头了,从我国最北边寄到最南边,等的我头都秃了。
用料
面粉 | 500克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 5克 |
水 | 250克 |
猪油 | 1小勺 |
自己做馒头的做法
500g中筋面粉。
酵母5克(与面粉比例是100:1),白砂糖3小勺,大概10g吧(没所谓比例了,别太多就行),35度温水250ml(与面粉比例是2:1),冲泡,搅一搅。
一边少少倒入酵母水,一边用筷子划拉,最好一个区域一个区域进行。
懒得揉,全部倒入面包机,加一小勺猪油,没有就别加,没关系。面包机揉最好让它开盖揉。手揉的话,就在那个发酵的盆里把面盆揉干净,再拿出来在揉面垫上揉,手法参考下面的手动操作。
揉完了,很干净。
手动揉几下,搞个造型出来,放入盆,保鲜膜盖好。气温低的话,可以放入装有开水的蒸锅里隔水发酵(如果要这样操作,建议第一步骤就烧开水,水一开就关掉火盖盖子,等你称面,划拉面,揉面啥的一系列搞下来,锅子内的温度刚刚好),我用了1个小时发酵完成。
1小时后,其实我知道它已经发好了,只是我喜欢按例戳个洞。
按例要瞅瞅蜂窝。
上手揉,双手来。
这样叠,揉几下,那样叠,揉几下,反复叠加的揉,我揉了半小时。(不用面包机的原因是我又想手动揉了,比较有参与感。)
揉好差不多面团变得细腻,就搓长条。
杀千刀的我忘记买切刀,只好用手揪,揪一爪子捏得住的大小差不多就行。用保鲜膜覆盖一下,保留表面水分。
拿一个面团,稍微压扁,左手抓住,左手大拇指放中间,其他指头辅助转圈,右手用手掌胖胖的那个位置按压,揉压,100-120下一个!感觉有点累……
揉挤成一个团
把开口捏起来
把开口那个位置放下面,贴住手心,左手端着它,右手快速盘它。盘圆了在揉面垫上把它搓高点,没那么容易塌。
如是说……不过加一句:锅里是冷水……
盖盖,这个锅盖挺好,不会滴水,但是不密实,我包了布,切记保证密实点。二次醒发15分钟,请掐表,时间到,开大火烧水,水开调中火15分钟,转小火5分钟,关火闷5分钟。全程不可以开盖。
开盖了,小胖子挺软哆。
小贴士
这种馒头属于比较暄软的馒头。
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