发面夹之系列篇
发面夹之系列篇,下面将为大家介绍桃夹🍑,扇贝夹🐚,蝴蝶夹🦋,荷叶夹的整形方法。
用料
面粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
水 | 100克 |
白糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
油 | 少许 |
发面夹之系列篇的做法
准备酵母水,把酵母和白糖放入水中静置片刻。
面粉,盐倒在案板上,开窝,分三次加入酵母水。
借助刮板逐渐和成雪花状。
揉到一起,大致和成粗糙的面团,盖保鲜膜静置10分钟。
用力的揉面,别怕辛苦💦。
直到揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置10分钟。
分成20克左右大小均匀的剂子,根据个人喜好,可调整大小,面剂盖保鲜膜防干。
一、发面夹~桃夹🍑 1、单桃、2、双桃
取一个面剂擀成椭圆形,刷一层薄油,撒一点儿面粉,防粘,利于蒸熟后打开面夹。
对折,用刀或刮板在表面切上均匀的竖条,注意力度,别切透,也不能太浅,熟了花纹不明显。
依图切两刀。
用大拇指,食指,中指配合向中间捏。
捏一下桃尖儿,看,一个桃子就做好了。
双桃是在步骤12的基础上在桃尖儿处再切一刀。
分别捏一下两个桃尖儿,漂亮的双桃就完成了。
二、发面夹~贝壳夹🐚
面剂擀成薄厚一致的圆形,刷薄油,撒粉。
对折切条,同步骤10。
中指在下,食指在上。
大拇指和无名指配合中指食指向中间捏紧。
贝壳夹完成。
三、发面夹~蝴蝶夹🦋
前面步骤同上17-18,只说整形,借助刮板中间向里推,左右相里推。
最后用两个刮板同时向里推一下,夹紧蒸熟不容易变形。
翩翩起舞的蝴蝶夹完成。
四、发面夹~荷叶夹
前面步骤同上17-18,借助带齿的小工具压出如图花纹。
上一张锯齿板全图,做蛋糕抹奶油面造型时经常会用到它,没有可以用细齿梳子代替。
再在步骤27的基础上再压几条短一点儿的条纹,这样会更好看。
全部整形完成了。
上屉儿醒发40分钟左右,看状态,一个个饱满光滑有弹性就OK了。
热锅蒸12分钟,焖2分钟出锅。
看看这一屉,白胖子。
小贴士
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