一次发酵的大白馒头(无泡打粉)
没用特别讲究的面粉,没有基础发酵,不添加泡打粉,整形不用手粉,超级简单快捷,一个半小时肯定能吃上,特别喧腾
更新!!!后酵母不费力揉面法:
说发不起来的各位,请先检查一下您的酵母是不是失效了!谢谢
用料
面粉 | 150克 |
酵母 | 1.5克 |
糖 | 3~5克 |
冰水 | 65~85克 |
一次发酵的大白馒头(无泡打粉)的做法
混合除酵母外的所有原料,揉成大致光滑面团,水量要根据季节和面团的吸水性调整,揉出来的面团应该是稍微硬一点的。注意:上图,是一般人家(比如我爹我婆婆还有各种抖音美拍快手博主😂)揉面的最终状态,甚至还不如这个光滑,这是远远不行的!揉成这个状态,然后盖保鲜膜,醒面10分钟。
酵母里加几滴水,千万别多,用手捻成膏状,揉到醒好的面团里,揉均匀。经过醒面,面粉吃透了水,面筋逐渐形成,面团变的很柔软,很容易就揉光滑了,最少也要揉到像上图这么光滑。面揉的有多光滑,蒸出来的馒头就有多光滑!
不用基础发酵!不用基础发酵!不用基础发酵!直接分割成4份,排气滚圆收口,然后放在铺了硅胶蒸垫的屉上,或者直接垫硅油纸,不需要放热水保湿,直接盖上锅盖发酵就可以了。发酵不看时间看状态,轻压馒头,匀速回弹就是发好了,快速回弹就是还没到位,慢回弹就是发过了,蒸出来肯定塌陷
发好后拿出装着馒头的屉,把蒸锅里的水烧开,水沸腾以后馒头上锅,全程中大火,蒸10分钟,蒸好后关火,虚蒸2分钟,然后把锅盖掀开一个小缝,插一根筷子,散一下热气平衡一下温度,就可以起锅了。
小贴士
1.最重要的一点就是面团一定要揉到位,这是蒸好馒头的关键!揉到特别光滑,给面团收口的时候看不到裂痕就对了。我整形的时候根本没用手粉
2.一定要开水上锅,中大火就好,水汽不要太足
3.揉面整形过程中一定要挤破肉眼可见的气泡,首页的图上,馒头表面的小坑洼就是气泡造成的。
4.如果想基础发酵再排气整形也不是不可以,前提是你要确定能把气排干净!家里蒸馒头总是坑坑洼洼,就是因为有太多没排出去的气泡,加上发酵过头,面揉的不到位等原因,蒸出来的馒头又黑又死
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