一次发酵成功,无需泡打粉的杂粮馒头
用料
面粉 | 600克 |
酵母 | 6克 |
水 | 适量 |
黄豆、黑豆、红豆 | 100克 |
食用油 | 5克 |
三种豆类提前泡开后,用豆浆机果蔬功能打稀后,加入面粉,酵母,一起和面。每种面粉的吸收性不一样,可以少量分次加入。夏天大概半小时到一小时左右就可以发酵成功了。
分成相同等分的面剂子,揉成圆形。
放入蒸锅中,无需发酵,直接开火。锅里面的冷水大概三分之二。
15分钟左右关火,再等3-5分钟打开锅盖。
有点温度,不烫手时,翻身,容易脱落。
单个的馒头,软软的,一股豆香味扑鼻而来。
分开2瓣,中间有均匀的小孔,软软的,有弹性,可以开吃啦。
小贴士
1.发酵粉的温度在35左右合适,温度高会烫死酵母,就无法发酵了。
2.三种豆混合打成汁后,分批倒入面粉中,不同品牌的面粉吸附性不一样。
3.揉面以三光为原则,面光,手光,盆光,不粘不干。
4.发酵到面团的1.5~2倍为宜,发酵过了就会有酸味。
-
多层花卷食谱做法大全,超简单的多层花卷做法步骤
用料面粉300克燕子酵母3克糖5克水165克多层花卷的做法所有材料倒入和面机,和成光滑的面团。直接擀成长方形大片。倒上比较稀的油酥,油与面比例3:1,冷热油都行。我一般油酥里再加点椒盐、芝麻盐之类,吃着有滋味,这次放了黑芝麻盐。在面片上均匀的薄薄的刷一层。将面片...
-
风炉大馒头食谱做法大全,超简单的风炉大馒头做法步骤
爸妈喜欢的美食,每次回家做二炉子,10斤干面粉,量产香!用料🔻A料🔻温水200克鲜酵母75克糖250克🔻B料🔻中筋面粉2500克盐5克水1000克🔻C料🔻猪油50克风炉大馒头的做法将A所有材料混合,因为鲜酵母冷冻的需要提前化一下,温水不超过38度,搅拌糖化一些,酵母化完即可!如果是干...
-
老面馒头花卷的做法和图解,老面馒头花卷怎么做更好吃
老面是最传统的蒸馒头手法,我们这把老面叫做面渣头,就是每次蒸馒头后留下来一小块,下次接着用,发酵后加入食用碱和面粉进行揉面,切块,整形,锅中水开后,摆入,大火蒸30分钟,完美!堪比蒸蛋糕,松软,有面香味~用料面粉500克老面(面渣头)少许水适量食用碱适量老面馒头花卷的做法面渣...
-
如何做鲜奶馒头好吃 鲜奶馒头烹饪方法大全
我喜欢白白胖胖的馒头,看着好有食欲用料牛奶300克白糖20-30克中筋面粉600克干酵母6克鲜奶馒头的做法先将鲜奶倒出来,加入酵母,白糖,面粉,搅拌成面絮状手揉至面团成型,做到三光(手光,盆光,面团光),无需太过光滑(还要二发,再揉光滑)将面团放置盆里,盖上保鲜膜,放一旁【第一次】发...