红糖枣泥古早味蛋糕
枣香糖香,低糖低油,美味健康。口感绵润、入口即化。
蛋糕使用的22.5*22.5*5的方形固底烤盘。
用料
去核红枣 | 60g |
水 | 120g |
鸡蛋 | 6只 |
玉米油 | 72g |
低粉 | 60g |
红糖粉 | 30g~45g |
红糖枣泥古早味蛋糕的做法
枣泥制作:红枣和水混合用搅拌机打碎,约2倍的水,这样好打一些,最好过一遍筛,口感会更好。倒入不粘锅中炒一下,炒到枣泥为120g左右。
蛋清和蛋黄分离,蛋清放入冰箱中冷藏备用。
玉米油用燃气灶加热至有小气泡
加热好的玉米油倒入无水的碗里,加入低粉搅拌均匀无颗粒。低粉不用过筛。
把枣泥加入面糊中搅拌均匀。在旁边放凉至不烫手的状态。
蛋黄搅拌好,把面糊分三次加入蛋黄中,每次都要搅拌均匀再进行下一步。
烤箱预热,上火130,下火150。同时烧好热水备用,烤盘铺好油纸。红糖粉用调羹压到无颗粒。
糖分三次倒入蛋清中打发,蛋清打发至湿性发泡。糖压不碎烤的时候糖融化会出现局部空洞或湿黏。
取一部分蛋清和蛋黄糊混合,依旧同上,分三次把蛋糕液混合好。
把蛋糕液倒入铺好油纸的烤盘中,入烤箱前震一下,排出大的气泡。热水倒进另一烤盘水约3cm。热水放在烤箱最底层,蛋糕放往上一层。烤60分钟出炉,拿出来撕开油纸放凉,无须倒扣,拿刀切了就可以吃。
小贴士
真的勇士敢于做蛋糕的时候拼命减糖,糖越少,蛋清打发越不稳定,越容易消泡,所以这个方子糖的用量不太适合新手操作。减糖是为了控制蛋糕的甜度,红枣自身是有甜味的,如果还是按照之前的用糖量,做出来的蛋糕会很甜。方子里面没有单独用水,制作枣泥的时候已经包含有水分在里面了,不需要额外再放。
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