南瓜花卷(芝麻馅)
冬至的糍粑芝麻蘸粉没用完还放冷冻,拿出来用一用。
芝麻蘸粉比例:
芝麻:花生:红糖=3:2:1
芝麻和花生都是炒熟的,打成粉,这个步骤如果想省略,建议直接去超市五谷杂粮磨粉的档口购买,不介意口感的朋友,也可以去网上购买芝麻粉回来自己加花生粉和糖,网上的芝麻粉比较细
用料
中筋面粉 | 400克 |
南瓜泥 | 220克 |
温水(蒸南瓜留下的) | 50克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 4克 |
芝麻蘸粉 | 60克 |
盐 | 0.5克 |
油 | 30克 |
南瓜花卷(芝麻馅)的做法
用的是密本南瓜,南瓜切片装到盘子里隔水蒸软,蒸出来的水不要倒,留50克晾凉和体温差不多的温度(最高不过40度)加20克白糖用来醒酵母,其余的南瓜用勺子捣成泥。
中筋面粉加南瓜泥和醒过的酵母水慢慢揉成团,面团盖保鲜膜发酵至两倍大,这期间我们来调馅,把芝麻蘸粉加盐先调匀再加入食用油调匀
案板上撒手粉,发酵好的面团排气擀成0.3~0.5厘米的长方形,把芝麻酱均匀的抹上去,记得接头的面皮留一段不要抹,才容易卷起来。切成3~5厘米的剂子,中间用细筷子压一下,盖好保鲜膜二次发酵至1.5倍
锅里水烧开,上锅蒸8分钟,焖2分钟出锅
小贴士
揉面团不要偷懒,揉均匀后多揉一会儿更好吃。
发酵时间和室内温度、湿度有关,大家自己注意哦。
蒸完切记焖两分钟再出锅,花卷不会塌形状更好看。
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