螃蟹卡通造型馒头的详细整形步骤
秋天正是吃蟹的季节,在Ins上看到一款很可爱的卡通螃蟹馒头,于是也想尝试做看看。
我的厨房秤最低单位为1克,因此有些量少的材料用量勺取更方便。
方子主要记录整形方法,揉面、发酵方法可以参照甜悦的美姬老师云朵馒头菜谱。
用料
中筋面粉 | 200克 |
即发酵母 | 2克 |
牛奶 | 106克(我用了112克,因为面粉筋度高) |
糖 | 20克 |
油 | 5克 |
调色: | |
红曲粉 | 1/2茶匙 |
竹炭粉或可可粉 | 少许 |
螃蟹卡通造型馒头的详细整形步骤的做法
把面团部分的材料揉成一个光滑又柔软细腻且微微粘手的面团。
揉好的面团分割出275克,剩下的小部分面团揉圆用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。275克面团加入红曲粉,将红曲粉和面团充分揉和均匀。
开始整形。揉好的红曲面团排气后分割出5份40克的面团,把每份40克的面团揉圆稍稍按扁,然后垫馒头纸盖上保鲜膜备用,夏天室温高可先放入冰箱冷藏。白色贝壳是用预留出做眼睛的分量后剩下的白色面团做的。
剩下的红曲面团取70克排气后均匀地搓长,搓长时可以对照揉面垫边缘的厘米刻度来搓,搓成25厘米均匀的长条,再照着刻度分割可以省去称重的时间。也可以用尺子来量。
分割后拣出10个小面团(图片中拣出来的这些是分割时粘在刀上的),剩下的15个再对半切开。免去称重,是不是很方便省时呢?
如图,10个稍大的面团搓成水滴状,30个小的面团搓成两头分别粗细的长水滴状。搓的时候要盖好,以防表面被风干,图中用的盖子是微波炉加热盖。
这里分享一下搓蟹腿的手法,我一手握手机拍的视频有点晃,将就着看吧。先把小面团稍稍捏成水滴状,用中间的三根手指,指尖微微上翘,面团尽量控制在中指下方,左右来回搓,两三秒就能搞定。
2个短水滴状和6个长水滴状为一组。
取一个主面团,在左右两侧的上1/3处稍稍抹点水,把短水滴面团贴上成蟹钳。蟹钳不需要按压粘合,只需接触到主面团即可。
分别掀起主面团的两侧,将长水滴状依次排到主面团的下方作为蟹脚,露在外面的部分要稍微预留长一点,不然会被蒸制后膨胀的主面团盖住。将剩下的蟹钳蟹脚全部组合完毕。
用小刀在蟹钳尖头方向对半切开,蟹脚用牙签扎一些小孔增加细节。全部做好后盖上保鲜膜一边备用。天气热可入冰箱冷藏。
从冰箱取出白色面团,取10克搓揉排气再搓成10厘米均匀的长条。
照着尺子刻度平均分割成10等份,并全部搓圆。
白色小面团全部搓圆后,主面团上方的1/3处轻轻抹点水,取两份大小相近的白色面团贴上,并用指腹按压粘合,成扁圆形的眼白,两只眼白的边缘刚刚接触。全部五份依次完成。
剩下的红曲面团搓长,截取黄豆大小的分量搓圆,贴在主面团顶部中心偏下方的位置,用牙签平的一头搓个洞。
剩下的白色面团取2克左右揉入少量的竹炭粉或可可粉,揉好后搓成5厘米长。
再平均分割成10份,并搓圆。
取大小对称的两个为一组,轻轻捏扁贴在眼白的内侧,按压粘合成黑眼珠。五份逐一完成。
可以再点缀一下眼睛部分。白色面团会剩余一点,可以做成贝壳馒头。
组合完毕最后进行发酵和蒸制。
发酵前
发酵后
发酵完成后凉水上锅,中火,上汽后蒸12分钟,关火焖3-5分钟再掀盖出锅。最上面那只的嘴下有气泡,回缩了。
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