黑小麦卡通刀切馒头手工揉面水光肌两个造型详细步骤
主要使用黑小麦面粉为原料,加了荞麦面粉,不含糖不含油,很健康哦。
用料
黑小麦面团 | |
黑小麦面粉 | 150克 |
荞麦面粉(可替换) | 50克 |
紫薯泥(可不放) | 30克 |
酵母粉 | 2克 |
牛奶 | 85-90克 |
装饰: | |
糯米粉 | 1勺 |
中筋粉 | 2勺 |
可可粉 | 1捏 |
黑小麦卡通刀切馒头手工揉面水光肌两个造型详细步骤的做法
黑小麦面粉 荞麦面粉 紫薯泥 酵母粉 冷牛奶(用冷牛奶的原因是造型过程需要时间,避免面团发酵太快)。牛奶用量不要照搬我的比例,因为紫薯泥有含水量,所以牛奶必须逐步添加。
我这次面团偏干了,不好揉,用擀面杖法。擀平、折叠,再擀平、折叠。重复这个过程。
面团太干用手掌粘一点水增加面团湿度,这样可控,不会一下子又很稀了。
擀了第七次的样子,差不多光滑了
整理面团,从四周往中间叠、压
200g重的面团不是很好操作,我分成两部分了。这是其中一半,经过上个步骤的叠、压之后搓成棍。(叠、压要充分,判断标准是叠的时候折过来的边缘不是很毛躁了)
我打算做50g一个的馒头、所以分2份。两头切去备用。
横截面是无气孔的,如果有气孔,蒸出来的馒头表面会出现各种问题。
取一份边角料搓成两头尖,中间切开,这是羊耳朵
用水辅助粘上
小狗耳朵不需要太多面粉,取一份边角料的一半,搓两头尖,压扁,中间压一道。再对切分为两部分。
用水辅助粘。注意狗耳朵中空一点,耳朵根、耳朵尖贴好就行,这样才好看。
将做好造型的四个放在保鲜膜下,让它们发酵。准备装饰材料:糯米粉1勺 中筋粉2勺
加水揉成团,取一点加可可粉得到咖啡色。
白色搓小棍
粘小羊头上
刚才做狗耳朵多余了一些面团,粘在另一只小羊头顶
白色用手捏扁,边缘用手指捏出波浪边缘感
包在厚头顶的小羊头上
白色再做好小狗的眉毛,脸部
还有一些白色,弄成小球粘羊头顶了。咖啡色做小动物眼睛、鼻子。小羊的鼻孔,拿筷子戳。
发酵:放在蒸笼里发酵,锅里是35-40度温水(摸起来不冷不热),从主造型做好到视频中状态用了1小时。判断发好的标准:看起来鼓鼓的,轻按表面会缓慢回弹。太快回弹就再等几分钟,如果按下去不会弹就是有点过了。
纱布是防止锅盖水滴落到馒头上。开火,水开气上来后转中小火,15分钟后关火,闷3分钟。(50g重馒头一般就是这个时间)。
哇~~
放架子上凉快。不要继续放蒸笼,馒头反面容易积水。
小贴士
面团太干不要盲目加水。用步骤三的方法进行调节。
发酵时间要从主造型做好开始计算。
加入糯米粉的装饰部分,吃起来Q糯,完全不用担心没有酵母会成为死面团。
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