全麦馒头(详细整形法)
有小美料理机2分钟揉面,做面点轻轻松松
我做的是一发馒头,方便快捷
可以不加藜麦
不吃全麦,可以全部放普通面粉就行
用料
水 | 240克 |
酵母 | 1茶匙 |
糖 | 10克 |
橄榄油 | 10克 |
中筋面粉 | 400克 |
全麦面粉 | 100克 |
藜麦(可省略) | 10克 |
盐 | 1/4茶匙 |
全麦馒头(详细整形法)的做法
将240g水,酵母,油,糖,倒进主锅
夏天面粉有点潮,建议减5-10g水
每种面粉吸水程度不同
设置2分钟,37度,速度1,激活酵母加入400g中筋面粉,100g全麦面粉,10g藜麦(可省略)
设置30秒,速度3逐渐转到速度6加入1/4茶匙盐,打开揉面模式
设置2分钟揉面,轻拧一下启动
揉好以后倒扣主锅,逆时针旋转底座,刀头掉到桌面,小心取出面团,主锅干干净净
把取出的面团分成2个,用掌根稍微揉一下,把漂亮光滑的揉出来
用擀面杖从中间压下去
如图,不要擀到底了,留一点
擀面杖拿起来,回到中间,往下擀,同样留一点点
把留的一点头头往右上角擀
再往左上角擀
把整个面团擀成长方形,从中间往上擀,再回到中间往下擀
把整个面团翻个面,擀光滑的那面朝下,不光滑这面朝上
把面团从上往下卷起来
接缝处用手指捏紧
用双手掌根把整个面团往两边搓,两个面团,放上层的要搓长一点,下层的可以稍微短一点,两指半的宽度一个,用刮刀棒来切
用厨房纸把蒸锅摸点油,馒头放上去才不会粘住
把切好的面团放进蒸锅,放进烤箱,开起发酵功能
冬天太冷,可以用一个大碗装热水,把蒸锅放上去,利用热水蒸汽辅助发酵,约1小时,
夏天可以常温发酵,约30分钟
环境温度不同,一定是看状态,不看时间,如果时间到了,馒头还没有发起来,就需要继续等待发酵好的馒头,比刚才变大一些,
如果没有发起来,一般是酵母的问题,不要买成酒曲粉、泡打粉、馒头改良剂了
酵母开封以后用夹子夹住放低温冰箱保存主锅里加500冷水,设置18分钟,v档,速度1,不盖量杯盖,直接把蒸锅放到主锅上去,就可以蒸馒头了
蒸好以后打开锅盖,小心烫伤
本次发酵好像欠了一点,表面不光滑,下次再重新来过喜欢小美的朋友,希望我能成为你的美食顾问
用了方子记得交作业哦~
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