只需一次发酵的奶香红枣馒头(无糖版)
红枣自带香甜,不需要加糖就已经超好吃咯😋
家里小盆友一口气吃了两个,给小盆友吃的没放糖,喜欢甜的大盆友也可以加些糖
只要一次发酵,做起来超方便哦~
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‼️配方可做10个
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用料
红枣牛奶: | |
红枣肉 | 60克 |
牛奶 | 180克 |
面团: | |
中筋面粉 | 300克 |
红枣牛奶 | 220克 |
即发干酵母 | 3克 |
只需一次发酵的奶香红枣馒头(无糖版)的做法
红枣洗净去籽
红枣肉加入牛奶打细腻(‼️夏天温度高用冰牛奶,可以避免温度高提前发酵了)
打出红枣牛奶不够220g要用牛奶补齐
酵母加入到红枣牛奶中化开,加入中筋面粉进行揉面,揉至光滑(‼️如果这一步不揉匀,做出来的馒头就会坑坑洼洼的,超级丑😂。没有机器的手揉用这样的方法可以省一些力气,成团后很难揉,先静至醒面10分钟,让面粉和水充分融合后,就很容易了,用手掌根去揉,从一头开始,慢慢揉细揉长,再折回中间后,重复揉4遍这样,大概揉个10分钟,切开检查下没有气孔就ok了)
取出后不用发酵,直接搓成长条
揉面垫下撒少许面粉,光滑面朝下,用擀面杖擀成40*25cm的面片((‼️一定要撒点面粉不然擀面杖擀后会粘住,卷边时候表面就会变得不光滑)
手上沾一些水涂抹在面片上,沿着长边向下卷起,卷紧实一些
搓细搓匀,搓成大约4cm粗的长条
切成4cm宽的剂子,垫上油纸(‼️没有油纸就垫上硅胶垫或蒸布或在蒸屉上刷点油,总之一定要垫,不然会粘住)
放温暖处进行发酵,我放烤箱发酵模式25度45分钟(‼️这一步一定要发酵好,如果发酵不足就会蒸出死面馒头,不够暄软,像块砖。可以根据这3点检查是否发酵好,一是看面团有没有明显变大、二是拿起来会轻轻的、三是轻压会立即回弹)
水烧开上锅蒸,大火上汽后转中火蒸15分钟,关火后焖5分钟(‼️最好用竹蒸笼可以防止锅盖滴水到馒头上,如果用不锈钢的锅蒸盖子容易滴水可以用布包住锅盖。还可以用双层的不锈钢蒸锅,下层放馒头,在上层蒸屉上放一个跟蒸屉一样大的盘子,一定要一样大太小的边边会漏水哦。‼️关火后一定不要马上揭开锅盖哦,要焖一下,不然馒头表面突然受冷,表面会回缩)
小贴士
导致失败的原因‼️,按👆写的一定要多注意
1️⃣揉面不足
2️⃣发酵不足
3️⃣发酵过度
4️⃣水滴到馒头上
5️⃣关火后马上开盖
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