奶香红糖馒头(一次发酵)
喜欢纯正红糖的味道~
用料
红糖 | 60克 |
牛奶 | 165克 |
酵母 | 3克 |
玉米油(猪油) | 8克 |
盐 | 1克 |
中筋面粉 | 300克 |
奶香红糖馒头(一次发酵)的做法
红糖放入主锅,设置10秒/速度10打碎。
加入165克牛奶、3g酵母,设置2分钟/37°C/速度3,激活酵母。
加入300g面粉、8g油 、1g盐,设置30秒 速度从3-6, 再启动揉面程序3分钟。
取出面团用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置10分钟。
将面团擀成长方形由下往上卷起收口超下。
用刀切成2-3指宽的馒头胚,根据馒头胚大小而定,不要太窄了,发酵后容易东倒西歪~
把馒头胚依次摆入蒸锅蒸盘(提前刷油防粘哦),留好发酵的空隙,盖锅盖发酵至1. 5-2 倍大左右,不要发过了,里面气孔会很大,但不影响吃的,具体时间根据温度来定~我用发酵箱38°C发了25分钟左右,也可以在主锅内加入600克水,设置3分钟/50°C/速度1加热水,再将蒸锅组放上去进行发酵~具体看状态,没有1.5倍就延长发酵时间
主锅内保持650g水,设置分钟/V档/速度1,水开后蒸15分钟。音乐响起后焖3分钟揭开锅盖超好吃的红糖馒头就做好了。
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