梅干菜肉包/馒头--王易易出品
做馒头难的不是馅而是馒头皮!很多朋友会遇到馒头发不起来,馒头皮硬,馒头发黄等问题,这些情况我也遇到过,在经历了数十次不断调整和改进,终于找到了秘诀!所以这篇方子着重介绍馒头皮的做法,里面的馅料一笔带过,豆沙啦奶黄啦香菇菜啦等等以后有时间为你们一一献上!
此配方中的面粉量可做8-10个馒头!大家根据需求自行算配方比例噢!
用料
中筋面粉 | 250g |
酵母 | 3g |
白砂糖 | 10g |
清水 | 90g |
梅干菜肉馅 | 适量 |
温水(化酵母用) | 20g |
梅干菜肉包/馒头--王易易出品的做法
准备馒头馅。今天要做的是梅干菜肉馅,事先烧好梅干菜肉,其实就跟平时烧菜一样,只是肉相对少一点。这里不详述,下厨房也有大把梅干菜肉的做法可以参考!建议馅料先放入冰箱保存1小时,因为冷藏过后馅料不会过于松散,会比较好包,特别是新手!
酵母3g提前用较凉的温水(10-20度)化开,静置5分钟左右。面粉250g、糖10g、清水90g以及酵母水一起混合。揉成光滑的面团。刚上手面团可能比较湿比较难揉,这里建议可以分两次加入清水,一来方便揉面,二来不同的面粉吸水性不一样,这样可以更好的控制水量。揉到如图一样的三光状态,约10分钟左右。
盖上保鲜膜室温30度发酵1小时左右。如果天气冷温度低则需要延长发酵时间至1.5-2小时。具体要检查面团的状态为准:面团发酵至2倍大,用手指蘸水插入面团的小洞洞不会回弹不会塌陷即表示发酵完成。
取出面团,轻压排气,这里要注意动作是轻压而不是揉捏!用力揉捏会阻断面筋的生成!将面团切割成35-40克左右的小剂子,也注意是切割,用刀背也可以,千万不能用手撕拉,这也是影响面筋的重要因素。
将小剂子敢成手掌大小的圆形面片。
放入馅料包起,这步忘记拍照了,用以前菜包子的代替。方式大概就是把馅料放在中间,稍微压压实,再如图一手捏起,具体真的要慢慢操练,我一开始也包的很难看…
蒸锅里垫上湿润的纱布,或者直接买蒸笼油纸垫着。开最小火加热约5-10分钟,进行二次发酵,具体判断就是包子稍微有点体积膨大即可。然后转大火蒸15分钟左右,记住全程一定是大火,只有大火才利于蒸汽流动,包子才好吃!关火以后不要立即开盖,不能心急,闷个5分钟左右再开盖。当当当,美味出炉啦!
终于找到一张梅干菜肉馅的😂
左:梅干菜肉 右:青菜香菇笋丁
小贴士
1.酵母提前化开是为了激活酵母的活性,告诉它要工作啦!
2.很多朋友害怕揉面的过程,我说一下250g左右的面粉我一般手揉,很轻松不累。面粉多的话我会用厨师机低挡位3分钟高档位3分钟,最好手工揉2分钟左右。揉得到位馒头皮会有嚼劲很好吃。
3.面团的发酵很重要,发酵不足面团就会很硬,发酵过头很有酸味,一般发酵时间控制在1.5小时不会错!
4.面粉的选择很重要。之前我都超市买的风筝牌,做出来效果是比外面买的馒头硬一点,我老公喜欢这种。这次我TB买的农家自磨的面粉,我感觉比风筝牌好,比较松软!
5.馒头冷却之后会变硬一点,不像外面买到的那么松软那么白,没有关系,食用前微波炉加热或者再蒸几分钟又可以恢复松软的!这是因为没有添加剂,外面的馒头都加入了酶制剂抗氧化剂才会那么白那么松!
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