发酵面团-小鹿馒头制作
你好
我是小鹿
野鹿子的鹿
暑气已渐渐退去,
早晚的温差让人猝不及防。
苦恼着今天穿什么,
少了早上出门冷,
多了中午上班热。
而忽冷忽热的气温,
正如我们心中的童趣——忽隐忽现。
职场中严阵以待的你,
看到这萌心爆棚的小鹿,
难道不会心动手痒吗?
能做两个的分量!
关于揉面的几种方式和调制注意
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点击链接查看,里面有详细的介绍和注意事项。
用料
中筋粉 | 30克 |
发酵面团-小鹿馒头制作的做法
配方
中筋面粉30克 栀子花水15克(冰水) 白糖3克
酵母0.3克 可可粉5克 竹炭粉1克 红曲粉1克调制酵液。栀子花果实泡水上色,将酵母和白糖倒入栀子花水中,并搅拌至白糖融化。然后倒入在面粉中。
2. 和面分剂。将面粉揉成棉絮状,然后揉成团,最后将面团进行收光。将面团分成20克一个的小面团,搓圆放在蒸笼纸上,放一旁静置。
3. 调色。揉一块白色面团用于调色,将面团分成三份,一份白色,一份可可粉调色,一份竹炭粉调色。(加粉调色时,面团会变干,可以加一点点水)。
4. 造型。取一小块白色面团,搓制成扁平的椭圆形,作为小鹿的脸,在黄色面团表面刷一点点水,将脸黏在面团表面。
5. 制作五官。取一块黄色小面团,搓制成半个椭圆形,作为小鹿的耳朵,依次搓出鼻子、眼镜、耳窝!并盖起来防止干掉!
6. 制作鹿角。取一块褐色小面团,先搓制成长条,再用小刀按压出Y型,用手指将两边的鹿角搓长,将多余的长度切掉,面团表面刷水,将鹿角黏上去,另一边同理。(注意两边的鹿角要成镜像,不要同方向了哦)
7. 黏贴五官。面团表面刷水,依次黏在小鹿的脸上。
8. 点上腮红。将红曲粉加入一点点水,用毛刷搅匀,沾一点点水,在小鹿脸上画个小圆圈,作为小鹿的腮红。这样一头小鹿的初步造型就完成了。
9. 发酵。将做好的小鹿放在卡氏发酵箱中发酵,温度为50摄氏度,时间30分钟(室温发酵的话要在表面喷上一点点水,时间要延长10到20分钟)
10. 成熟。将发酵好的小鹿放在烧开水的锅上进行蒸制10分钟。
11. 拍照留念。面对这么萌萌可爱的小鹿,我们要摆好姿势多拍几张照片才行。
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