全麦蔓越莓面包(欧式小餐包)
一不留神,高筋粉买成了全麦面包粉,好吧,那就做个欧式小餐包吧,低脂又健康
用料
全麦高筋粉 | 180克 |
低筋粉 | 20克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 12克 |
蛋黄液 | 25克 |
全蛋液 | 25克 |
水 | 75克 |
糖 | 45克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 3克 |
全麦蔓越莓面包(欧式小餐包)的做法
准备好所有材料备用
所有干性材料混合,中间开窝,倒入除黄油外的其他所有湿性材料
面团揉到起筋,加入黄油继续揉
面团揉至扩展阶段,轻轻撑开面团,形成弹性较小的薄膜状即可
一次发酵,记得盖上一块湿布
室温20度发酵2小时左右,面团明显呈2倍大
给发酵好的面团排气,切成大小一致的小面团,盖上保鲜膜进行醒发,时间大约30分钟左右,面团擀开,回缩不明显就表示好了
给醒发好的面团整形并进行第二次发酵,我用的烤箱发酵功能35度,发酵40分钟。然后在表面切好纹路,筛上少许高筋面粉。
烤箱170度预热,中层上下火15分钟,面包表面呈金黄色就烤好啦!
面包还是很松软的哦
小贴士
1.面包整形:醒好的面团,放入蔓越莓干,揉搓均匀,用擀面杖擀成椭圆形,然后从两头同时往里卷,卷至中间后,把面团翻转过来,两头捏紧整成橄榄形,好看的餐包就做好啦。
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