红糖奶香馒头

用料  

红糖奶香馒头的做法  

1. 我选择低筋面粉，也可以用中筋面粉做。但是低筋面粉做出来的更加松软，冷的馒头吃起来就像是牛奶吐司，一点都不硬哦。

2. 这里我推荐使用安琪的耐高糖酵母！因为红糖含量高的话普通酵母容易被甜死…导致发酵失败(这绝对是经验之谈！)。我的红糖水比例是红糖与水1:2，反正有明显甜味就行了。可根据自己的口味进行调节。基本上红糖水的甜味就是之后做出馒头的甜味了。

3. 夏天用冷水化开酵母，冬天的话水温别超过25℃。

4. 这里我用了安佳的全脂奶粉。奶粉的用量自己可以酌量增减。

5. 泡打粉可加可不加。把所有材料混合后搅拌。图上的这个略干，所以我又陆续加了90克的水。可以根据自己的面粉吸水率酌量增减水份。

6. 搅拌至面团光滑，闻一闻有一股奶香。用手指戳一下，柔软不粘手即可。如果面团很硬说明太干，可以适量再加点水。

7. 发酵至1.5-2倍大。拉开后可以看见明显的蜂窝组织状。面团按压下去像棉花糖一样就算成功了。

8. 排气整形。

9. 搓圆后上锅盖上盖子进行二次发酵。发酵至1.5倍大后最好再开盖发15分钟，然后馒头表面就会有一层稍硬的壳了。这样子蒸出来的馒头表面才光滑漂亮。

10. 水开后大火蒸10分钟。再关火闷3分钟。

11. 彩蛋：附上一张我调制的紫薯香芋馅儿。里面加了牛奶和奶粉，未加糖。如果喜欢吃甜的可以加糖。放入冰箱冻一会儿就可以搓圆当馒头内馅儿用了。

小贴士

按照这个方子还可以在里面加内馅儿。我做过紫薯泥的内馅儿。感觉很搭哦~紫薯泥就加奶粉和牛奶。外面是甜的，内馅儿反而有点淡淡的奶味和咸味，很奇妙的感觉~健康又好吃~~