新手零失败:红糖馒头
疫情期间get各类新技能,突然喜欢上了做面点,这款红糖馒头是参考了几个方子,得出的简洁版。
用料
红糖 50 | 克 |
热水 100 | 克 |
酵母 3 | 克 |
温水 30 | 克 |
中筋面粉 250 | 克 |
新手零失败:红糖馒头的做法
用热水融化红糖,温水(热水器直接放出来的水温,估计40度不到)融化酵母,再称量面粉。
静置几分钟后(红糖水冷却到室温),倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
面团放到面板上(我的还在路上,先擦干净台面凑和用),动手和面到3光(双手搓衣服一样,单手操作有点晃),大概用了3分钟左右,面团就挺光滑了。
包上保鲜膜,发酵,冬天室温低,我放在了暖手垫上来发。
90分钟,发到2倍大的状态,手指蘸了面粉戳孔,不回缩。
是不是因为加了红糖,发酵好了是丝状的感觉,很好玩。
排气,粘手的话,可以加一点点面粉进去,揉搓10分钟左右,你就可以得到一块几乎没有气孔的面团。
对角捏到一起,整成圆形,看人家垒成3段,用手揪剂子很方便,我学不会,就用水果刀割了十字形(原来还有割包刀这种东西,立马下单,目前也还在路上)
锅中放入适量冷水,做好了直接垫油纸放蒸架上,醒发半小时左右,会长大一点。
中大火蒸15分钟,关火焖5分钟,出炉!一个个又大了一圈!
Q弹香甜,家里人都喜欢吃!戏称是“LV”版红糖馒头。
小贴士
1、和面的时候也可以加1克盐,5克油,我偷懒,放了几次、没放几次,觉得口感差不多,就不放了。
2、家人不爱吃红枣,就没放,喜欢的话也可以在发好面之后,去核切小混合搅拌均匀。
3、揪出来的馒头像“大奔”,割出来的像“LV”。
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