零失败的红糖馒头
南甜北咸,自是不喜咸包子及寡淡的淡馒头,又不喜欢南方加了白糖的白馒头,相比之下更喜红糖,自觉温暖入胃。
千百年来,红糖具有排毒滋润的作用妇孺皆知。红糖的这种特殊作用,主要得益于它的天然成分甘蔗粗提炼而来,大部分保留了甘蔗的营养成分,甘蔗中含有多种人体必需氨基酸,如赖氨酸、柠檬酸等,这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质,对促进健康有绝对的正面效用。未经过精炼的赤砂糖与红糖保留了较多甘蔗的营养成分,也更加容易被人体消化吸收,因此能快速补充体力、增加活力。
所以说,不仅含有可提供热能的碳水化合物,还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。因此,体质偏寒的女性或者大病初愈的人多吃红糖是很有益处的。
用料
面粉 | 500G |
红糖 | 130G-150G |
水 | 28Ml左右 |
酵母 | 3-5克 |
零失败的红糖馒头的做法
把红糖和水或水替换成牛奶倒入小锅小火加热,搅拌至糖化了就可以关火分出其中一些在小碗里,加入酵母搅拌均匀(化开酵母的水温不能超过40度),静至3分钟。再把小碗里的和小锅里的分次加入面粉里,先倒一些时用筷子搅成絮状,再开始揉面,不一定要特别光滑,但一定要做到“三光”盆光,手光,面光。用一定是不粘手的才行。
覆盖上保鲜膜,放在烤盘上,放碗热水在下面。我是买松下烤箱一体的微波炉,有发酵功能,开了50度两分钟,然后焖在微波炉里醒面。如果是微波炉就800瓦转两分钟,也要让它呆在里面醒面。如果天热就放常温发。
大约一小时左右,面团发两倍大,扒开面皮,里面有明显的孔洞,是蜂窝组织就代表好了
再揉面,排气。揉超久蒸出来的馒头超Q弹好吃,想要劲道口感,组织细腻就一定要反复揉搓,面团才会光洁美丽,我手没啥力气,所以没揉均匀。
把面团揉成条形,切块
冷水上锅,放入馒头,盖上盖子再静置20分钟左右。俗称的二次醒面,发好后,大炎烧开转中火,15分钟多,关火后再焖5分钟打开盖子。
完美
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