黑麦酸奶馒头
根据很多方子结合来的 顺便记录一下方便下次做
用料
黑麦粉 | 100克 |
高筋面粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 20克 |
酵母 | 1.2-1.5克 |
盐 | 1克 |
酸奶 | 60克 |
糖 | 20克 |
牛奶 | 75+10克 |
下面的淡奶油和炼乳可以不用直接将牛奶量变为90g(根据面粉吸水量调节)(多的10g牛奶是用来化开酵母的) | |
淡奶油 | 7克 |
炼乳 | 10克 |
食用油/黄油(选加) | 4-5g |
对啦 高筋加玉米淀粉可以直接等量换成中筋面粉(就是馒头粉,普通面粉) |
黑麦酸奶馒头的做法
将糖、三种面粉、牛奶、酸奶、盐混合在一起,拿筷子进行搅拌,再手揉5-10min左右 面团刚开始肯定有一点点粘手,太粘手了的话加一点点高筋粉,像搓衣服一样先将面团搓出去在折叠回来,多操作一会面团就不粘手了,到面团不太粘手的时候我们可以进行第二步了
将面团密封好,置于冰箱2h-4h。
面团从冰箱拿出来手揉一下下,然后拿剪刀剪成很多个小剂子,再将预留的10g牛奶将酵母化开加入面团中,充分手揉面团至酵母吸收(多加了牛奶重新开始揉肯定还是会粘手,多揉揉就好啦)
在将油加入,接着将油充分吸收,面团差不多扩展阶段就可以啦
再将面团进行发酵工作,夏天的话大概30-45min室温发酵,面团2倍大小就差不多了(手戳进行不回缩)
发酵完之后就进行搞馒头活动了 根据自己心情加点馅料 或者直接做馒头 整形手法可以搜下别人的哈哈哈哈 (这个里面是包的豆沙)
然后2发馒头,差不多1.5倍大的时候放入蒸锅,蒸14-15min,蒸完不掀开盖子,在焖3-5min。 然后热腾腾的馒头就好啦(这个是红糖的)
小贴士
这个馒头蒸好以后稍放凉然后密封保存 冷了之后也是软软的 可以晚上做 早上起来吃
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