南瓜藜麦馒头(厨师机版,内附详细步骤图)
用料
普通中筋面粉 | 500克 |
南瓜泥 | 250克 |
干酵母 | 5克(夏天4克) |
藜麦 | 适量 |
炼乳 | 20克(可用10克白糖代替) |
用清水浸泡一小把藜麦
南瓜切薄片上锅蒸15分钟,蒸至熟软。
电子秤放一个空盘,把盘子重量先归0,再盛蒸好的南瓜,装满250克
因为家里正好有炼乳,所以碾南瓜泥的时候拌入炼乳,增加奶香风味,没有用白糖代替
酵母我买的是5克一包的,所以按这个比例直接用整包,干粉和湿性材料的比例是2比1,也非常好记忆
把酵母,南瓜泥,面粉搅拌一下,上料理机
厨师机开1档搅拌,因为是加入的南瓜泥,含水量不确定,在搅拌的过程中要观察,如果3分钟后底部还是有碎干粉,说明有点干,就暂停,加一汤匙水进去,看到面团搅成一团,盆底干净,就是合适的。我的整个过程是9分钟。
把搅好的面团从厨师机拿出来,盖上保鲜膜或者干净的湿毛巾发酵
发到2-3倍大(我花了40分钟)
把发好的面团按扁,丢进厨师机,加入沥过水的藜麦
继续用1档搅拌5分钟,观察面团成型,底部光滑不沾盆即可
取出面团放在揉面垫上,装一碗面粉放在手边,把面团分成小份
我一般做50克左右一个的馒头,家人吃一个觉得刚好,这个方子一共做出15个馒头,追求大馒头的感觉可以做80克一个,刚好可以做10个馒头。
分割好的面团用保鲜膜盖好防止被吹干,取出一个用力揉十几下排气,滚圆。揉的过程中我怕粘手,所以会用到碗里的面粉,包括盖馒头的保鲜膜也可以摸点面粉,防止粘住面团
我没有买专门的馒头垫纸,自己用整卷烘焙油纸裁剪的,上蒸锅前每个馒头垫一个
蒸锅里面的水提前烧到温热,把揉好馒头上锅,盖上锅盖,借着余温进行二发,观察馒头明显变大了,直接开火蒸15分钟
趁热咬上一口,有南瓜的香气,若有似无的奶香,藜麦增添了咀嚼的颗粒感。
这是用240克水替换南瓜泥,做的原味藜麦馒头
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