香脆柔软的水煎花卷
1. 揉面
2. 手擀成片
3. 整形
4. 放入不粘锅发酵后水煎
两大一小一顿早餐正好
用料
㊙️ 主面团 | |
中筋粉 | 250克 |
温水(同手温) | 125克 |
白糖/冰糖粉 | 5克 |
干酵母 | 2.5克 |
色拉油/猪油 | 5克 |
㊙️ 花卷 | |
细盐 | 3-4克 |
花椒粉 | 0.5克 |
色拉油 | 适量涂满即可 |
葱花 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
香脆柔软的水煎花卷的做法
将主面团材料揉成光滑面团。夏天不要用温水,用冰水。
★ 厨师机: 1档揉面1分钟。成团后改为2档揉面3分钟,再换3档揉面3~5分钟,面团光滑就揉好了。
★ 面包机: 直接选包子馒头模式,可以自动操作到第一次发酵完成。也可以自定义揉面25分钟,光滑就好。
★ 小美: 常温自来水,麦穗模式2-3分钟。面团放进密封容器,冬天常温放,发1.5-2倍大,手指粘粉戳个洞,不塌且洞不再变小就好了。夏天或者没功夫管着面团,就扔冰箱里冷藏发酵。
我是下午揉了面团,冰箱里冷藏发酵3小时后回温半小时再操作的。
如果想马上做马上吃,就揉好了一发到两倍大(夏天20多分钟就好了)。一发完成揉一揉,擀成片。因为面团里有油,所以不需要手粉防沾。将面团擀成一个接近正方形厚的面片。有压面机的简单粗暴压成厚的面片。
将面片2/3的区域(阴影部分)抹上色拉油,撒上细盐和花椒粉(也可以放些肉松),放一半葱花。不需要太精确,差不多就行。
将没有涂油的面片部分往下折叠。
再向下折叠。变成一个有厚度的长方形面片。厚度大约0.3~0.5cm。
拿出菜刀或切板,将面片纵向切成一条条,宽度比筷子粗一点点。
取3-4条为一组,扯一扯,扭一扭,转一转,变成8字或S型或麻花状。不知道怎么表达,词穷了,大家自己喜欢的形状就行。直接扭成棍子也行。
不粘锅刷一遍薄薄的色拉油,将做好的花卷一个个放入,中间要留些可以发酵膨胀的空隙。做的过程中要盖盖子,以免先做好的花卷表面太干燥发不开。
全部整好型后盖上盖子,放在温暖的地方发酵到1.5倍。喜欢特别松软的请发到2倍大。(为了加快速度,我在圆底炒锅里放了热水,把不粘锅搁在炒锅上面)。
点火,一圈豆豆火,盖盖子,将底部烤1分多钟,看花卷底部看着有点淡淡黄色就可以加水了。
沿着锅边小心加入热水,水量为花卷的1/2高度,2/3也可以。加盖,煮一下,直到水干滋啦滋啦响。千万不要把开水直接浇在花卷上。
看着水几乎没了,沿着锅边滴一圈香油或色拉油,晃动锅子让油蔓延。撒上黑芝麻,香葱,盖上盖子闷半分钟,底部煎脆成黄色即可。晃动一下,花卷底部都能移动,翻过来看已成金黄色就差不多好了。
花卷极其柔软,底部咬起来香脆的很,香葱和芝麻更添风味,一个接一个根本停不下来。
小贴士
1. 如果觉得吃不掉,可以一半煎花卷,一半蒸花卷。
2. 花卷里的葱花如果想保持翠绿,就先用色拉油抓一抓,拌一拌。
3. 因为发面的,盐稍微多放点,咸一点会很好吃。
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