椒香柔软多层发面烧饼,外皮酥脆内里超柔软
抖音分享的视频看着特别有食欲,自己就迫不及待尝试了,这款发面饼确实特别松软,老少咸宜。特整理成文字版食谱方便后期使用
用料
面粉(两张饼的量) | 500克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 6克 |
温水 | 310克 |
白芝麻 | 若干 |
食用油 | 适量 |
椒盐 | 适量 |
椒香柔软多层发面烧饼,外皮酥脆内里超柔软的做法
将5克酵母,6克糖加入500克面粉中搅拌均匀。然后加入310克温水搅拌均匀后揉成一个光滑面团(水温以不烫手为宜)
面团发酵至两倍大,表面可以看见好多蜂窝状气孔(我这次是使用的温水发面,发酵时间大概40-50分钟)
将面团揉搓排气后擀成椭圆形大面片儿
将适量椒盐,面粉和食用油调成油酥
将油酥均匀涂抹到面片儿上
面片儿左右两侧分别切三下(左右两侧尽量切的对称,方便折叠),这里请原谅我的刀工,嘻嘻😁
先将切口一侧向中间对折
再将另一侧切口向中间对折
将第一排中间重叠部分折到第二排中间,然后将第二排左右两侧分别向中间对折。以此类推
最后将面片儿整理成照片中的形状,接口处要捏紧
将整理好的面团擀薄成饼,饼表面喷少量水(也可以用毛刷刷或手上蘸一点儿水均匀抹到表面),然后均匀的撒上白芝麻。用手轻轻按下表面确保芝麻沾的牢固一些
冷水下锅,蒸屉表面抹一层薄薄的油,放入饼盖上锅盖二次醒发15分钟。醒发完成后大火蒸15分钟,关火后等待3分钟再开锅盖(图片是蒸好后的饼)
将电饼铛预热刷油后放入蒸好的饼,烙完一面再烙另一面,烙至两面金黄就可以了(我烙的时间短些,烙久些会更金黄,那样颜色更好看)
饼晾凉后均匀切成6块装盘即可
最后附上一张蒸好饼的图片,真的非常软噢
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