潮汕南瓜饭

小时候很喜欢吃爷爷做的南瓜饭，但试过几次做不出来那个味道。今天忽然想用生米炒，看了一下山哥生炒糯米饭的视频，按着类似的步骤和感觉试着做，鲜香入味，很有童年回忆的潮汕味道。
由于是生米炒熟的，不需要电饭锅，全程只需要用到一个炒锅。可惜做的过程没有留图，只能尽力文字描述。以下用量是一人份。

用料  

潮汕南瓜饭的做法  

1. 备料：
   大米洗净，泡1小时，淘干；
   香菇冲洗一下，温水泡半小时，去蒂切碎成粒，留香菇水；
   干虾冲洗一下，切碎；
   南瓜去皮去瓤，切薄片；
   五花肉切薄片或小条；
   葱切成葱花。
   

2. 炒南瓜：
   锅中热一点点油炒五花肉，炸出猪油，炸至五花肉表面金黄，油太多的话倒出一些；
   下香菇粒和干虾碎，和五花肉一起炒香；
   下南瓜片，大火炒一会儿，喷一点水稍微闷一下，炒至南瓜片略软一点。

3. 炒饭：
   生米倒入锅中和南瓜一起炒，大火翻炒至米饭混匀、表面有油光；
   加入一点香菇水，将米饭摊在锅底，盖盖闷一两分钟至锅中声音变小，揭盖再次翻炒；
   再加入一点香菇水，重复以上步骤约4～5次，至米饭闷熟，这个时候揭盖会有很浓的香味；
   加一点鱼露和盐调味，洒葱花，翻炒均匀，关火盛出锅，完成。

小贴士

使用中式不粘炒锅