㊙️脆皮烤五花肉!酥酥脆脆肥而不腻
五花肉别再红烧了,学会这款脆皮烤五花肉,有种到达了五花肉吃法巅峰的感觉了呢!
肉质肥而不腻,酥酥脆脆,一块一块的根本停不下来了呢!
按照这个方子,保证妥妥的出现脆皮,速速GET吧!
用料
五花肉 | 700克 |
葱 | 半根 |
姜 | 4片 |
花椒 | 15粒 |
料酒 | 4勺 |
酱汁用料: | |
孜然粉 | 1勺 |
辣椒粉(不吃辣可不放) | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
五香粉 | 1小勺 |
椒盐 | 1小勺 |
脆皮用料: | |
小苏打 | 适量 |
盐 | 适量 |
粗粒海盐 | 适量 |
白醋 | 适量 |
㊙️脆皮烤五花肉!酥酥脆脆肥而不腻的做法
做脆皮烤五花肉的关键,是肉的选择!
建议大家选这种方形的,因为长条的放烤箱里容易倒下。
肉质最好是肥瘦一层一层相间的那种哦!整块五花肉下锅焯水
锅中冷水,加入葱、姜、花椒和料酒,煮10分钟左右,水开撇去浮末和杂质,捞出擦干表面的水分开始切肉!
切成正方形的小块
⚠️切到肉皮上面一点即可,别把肉切断了!切好的肉开始刷酱,酱汁的配比如图
各个部位都涂抹均匀,注意不要涂在猪皮上!涂好后,腌制20分钟
腌制好的肉,用锡纸把猪肉的四周和底面包住,多余的部分锡纸剪掉
用几个牙签或者叉子,在猪皮上均匀的戳洞,一定要整个猪皮都戳到了哦!
猪皮表面,均匀的抹上少量的小苏打和盐,再盖上一层粗粒海盐,目的是不把猪皮烤糊。粗盐不会化,也不会让肉变咸。
⚠️注意不要让粗盐从锡纸的缝隙掉到肉里放入预热好的烤箱中
200度,上下火,烤30分钟30分钟后,取出烤盘
把锡纸去掉,粗盐粒去掉
接下来就是脆皮的关键了❗️趁热在猪皮表面刷一层白醋再次放入烤箱中,200度,上下火,烤25分钟左右。
我喜欢站在烤箱旁边观察,肉皮会慢慢的变成雪花状,脆皮也就形成了呢!总算出锅喽!
到时间就从烤箱中拿出来,别在里面焖哦!用刀刮一下猪皮表面
你会爱上这脆脆的声音的!趁热将肉切成小块
哇!真的是边切边流口水呢!沾一些白糖或者各种你喜欢的酱料
酥酥脆脆的,肥而不腻,实在是太诱人了!再来点生菜夹一块吃!我保证,瞬间光盘!
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