潮汕炒饭
经典的潮汕炒饭做法,基本每家每户都会做各自的做法,万变不离其宗的是要保证每种食材的新鲜和火候的掌控。简单几步掌握妈妈的味道
用料
鸡蛋 | 一个 |
香菇 | 十朵 |
海虾仁 | 20只左右,去虾线 |
葱花 | 两根 |
潮汕肉卷丁或广式腊肠 | 跟虾仁差不多 |
盐 | 少于 |
胡椒粉 | 少于 |
半干的饭 | 两碗 |
潮汕炒饭的做法
食材准备:
新鲜海虾,剥壳去肠。
干香菇提前几个小时泡发好,切丁。
肉卷切丁(可用卤肉或腊肠代替)
葱花切好
鸡蛋打散待用
米饭提前准备好,用勺子压散分开,这是关键。锅烧热,放少点油依次把鸡蛋,肉卷和虾仁分开炒7成熟装盘。
倒入米饭,加两勺生抽,翻炒均匀后把一旁准备好的食材倒进去,加点盐,胡椒粉和葱花再翻炒一分钟即可。装盘,美味简单的炒饭完成。
小贴士
装盘,美味简单的炒饭完成。注意火候,米饭下锅到出锅整个过程不用超过三分钟。手脚慢的话就调小一点火。不然米饭会太干。虾仁和香菇炒的时候记得放点盐才入味,炒饭的时候就不用放太多。
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