居士炸酱面
六一兒童節做的炸醬麵,聯想到“六一居士”,於是名之曰“居士炸醬麵”。一改炸醬麵油膩的重口味,居士炸醬麵麵如其名,清新爽甜。精心切製的全素面料,配上自己調製的甜口炸醬,還有冷熱水來回涮洗過的爽滑彈牙掛麵,完美的兒童節晚餐!
用料
紅椒 | 半個 |
蠔油 | 1/2湯匙 |
金針菇 | 若干 |
手擀筋道掛麵 | 一梱 |
生抽 | 兩湯匙 |
青瓜 | 一條 |
料酒 | 一湯匙 |
蕃茄 | 一個 |
糖 | 若干 |
韓國辣椒醬 | 1/2湯匙 |
雞腿菇 | 三分之一根 |
生粉 | 若干 |
豆干粒 | 若干 |
相思紅豆 | 若干 |
蔥 | 兩根 |
香菜 | 若干 |
蒜 | 若干 |
居士炸酱面的做法
將青瓜、紅椒和雞腿菇切成竪條,雞腿菇只有切成竪條口感才最爽脆。蕃茄切半圓片,豆干切粒備用。香蔥切粒,紅豆和金針菇洗淨。
掛麵洗淨放入燒開的水中煮軟,瀝乾熱水後放入冷水中涮洗,再放入熱水中煮30秒,瀝乾再過冷水,瀝乾備用。
金針菇和雞腿菇用熱水燙一燙,過涼水瀝乾備用。
調製炸醬:在小奶鍋裡加入兩勺生抽、一勺料酒、半勺蠔油、半勺韓國辣醬,再加入1/3的水稀釋,文火燒開後加入香菜梗、蔥花和蒜粒,加糖調味,最後勾芡。
先將掛麵放入碗中,再依次放入蔬菜面料擺盤。
將熱辣滾燙的炸醬倒入清涼素淨的面料中,攪拌均勻即可食用,醬汁裹著掛麵,水潤豐盈,是炎炎夏日的好消遣!
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