米粉版剪刀面

北方人都爱吃面食，剪刀面用米粉酱炒制，味道极赞。

用料  

米粉版剪刀面的做法  

1. 普粉+全麦粉混合均匀。
   这里用的全麦粉不是做面包用的那种，是麦麸比较细的全麦粉。

2. 慢慢加水，加到这种棉絮状看不到干粉就可以了，用力揉成团。

3. 剪刀面的面团要稍微和的硬点。和好后用面盆倒扣在案板上醒面。
   醒面期间准备配菜。

4. 根据面量准备配菜的量，喜欢吃菜的就对半。

5. 肉切片，西红柿切丁，其它的菜切丝。

6. 准备葱姜辣皮子。

7. 备菜期间揉面两次，最后揉成光滑的面团。

8. 准备一把食用剪刀，我剪了几个样品。一剪子一个，动作要干净利落，面鱼大小要一致，不要太宽。

9. 烧水，水开后转中火开始剪面。
   面搓成手掌🖐长度的圆柱形，左手拿面，右手持剪刀，从面团的上部开始剪面，边剪边转动面团。
   上部分剪完掉个头接着剪，感觉面团不光了，重新揉几下，再继续剪。

10. 如果面团量大，分成两次，避免把面煮过，因为后面还有炒的环节。
    面煮到全部漂起来，9成熟捞出来迅速浸入冷水中，换一次水。

11. 淋干水分备用。

12. 开始炒菜。
    油烧热下入羊肉爆炒至变色，放入葱姜辣皮子，一点花椒粉，继续爆香。

13. 根据菜熟的快慢程度，选择炒菜的顺序。
    豆角最难熟，先炒豆角。

14. 接着放入洋葱和莲花白，稍微煸炒。

15. 然后把菜拔到四周，锅中间倒入西红柿，多炒一会，炒出酱香味。然后和四周的菜混合。

16. 加入米粉酱（量自己定，喜欢辣的就多放点），一点生抽、蚝油，快速翻炒。

17. 可以尝尝咸淡辣味，米粉酱比较咸，所以基本不用另加盐。

18. 倒入面鱼。

19. 翻炒，再次尝尝咸淡辣味，研磨一些黑胡椒粉，做最后的调整。

20. 好了，出锅。

21. 面鱼劲道爽滑，由于加了米粉酱，味道热辣鲜香。

小贴士

1、普通面粉里参入全麦粉或黑麦粉，吃吃起来更健康。
2、关于配菜：配菜非常灵活，你可以炒成海鲜版的，也可以炒成西辣蛋火腿版，怎么喜欢怎么来。