pink-rabbit笔记:各种中式面团的调色比例
常用抹茶粉、红曲粉、可可粉调色,可是没有一个量化,每次都不知道到底用多少好。😔这回做汤圆特别满意成品的色彩效果,记录一下用量。
这个比例基本上中式面团都可以通用。所给用量的下限为稍浅色,上限为稍深色,上下限平均数为正常色。
用料
【包子皮.馒头.饺子皮.手擀面.汤圆.芋圆 面团】 | |
每100g干粉所需色粉用量,色粉置换等量干粉‼️ | |
红曲粉 | 0.5-1g |
抹茶粉 | 2-4g |
竹炭粉 | 3g |
可可粉 | 4-8g |
蝶豆花粉 | 1.5g |
【汤圆.糯米粉.芋圆 面团】 | |
揉好白面团以后加色粉揉匀,并酌情加水调节面团软硬度‼️ | |
红曲粉(每200g面团) | 0.5-1g |
抹茶粉(每100g面团) | 1-2g |
可可粉(每100g面团) | 2-4g |
pink-rabbit笔记:各种中式面团的调色比例的做法
【汤圆糯米团】揉好白面团后按下限添加色粉揉匀后的效果。
上一步骤的汤圆生坯在晚上暖色调灯光下的效果。
上一步骤汤圆成熟以后的效果。看着很有食欲的浅色调效果。
【芋圆】揉好白面团后按上下限的平均数添加色粉揉匀、成熟以后的效果,属于正常色。与上一步骤按下限添加的汤圆色彩相比,略深。
【水饺】深色系。
红曲粉1%、抹茶粉4%、竹炭粉3%【水饺】浅色系。
红曲粉0.5%、菠菜粉2%、竹炭粉2.5%【青团】揉好白面团后按上限添加抹茶粉揉匀后生、熟颜色的对比效果。
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