面包面团中各种色粉占比效果 by pink-rabbit
以干粉100g为例记录一下做面包时各种色粉用量的颜色效果。亦可理解为色粉与干粉的百分比。随时更新。
同时揉几种颜色时可以用后加色粉的方法。先揉总量的白面团,基本出薄膜后分割面团,各自加入所需色粉量后揉匀,再进行基础发酵。
⚠️揉白面团时假设都揉成占比最高的色粉颜色面团时所需色粉量✖️0.7的牛奶。例如揉100g干粉的红色面团、粉色面团、绿色面团、可可棕色面团各1个,总计揉400g干粉的面团,因为占比最高色粉为可可粉6g/100g干粉,则需多加6*4*0.7=16.8g的牛奶。揉完后将白面团平均分为4份,分别红色面团加入红曲粉1.8g+高粉4.2g、粉色面团加入红曲粉0.8g+高粉5.2g、绿色面团加入抹茶粉4g+高粉2g、棕色面团加入可可粉6g,揉匀即可。
用料
【面团材料例】 | |
面粉 | 100 |
(高筋粉) | 85 |
(低筋粉) | 15 |
糖 | 9-10 |
盐 | 1 |
耐高糖干酵母 | 1 |
鲜牛奶 | 67.5 |
软化黄油 | 7.5 |
【红色系列:红曲粉】 | |
肤色粉 | 0.25 |
浅粉 | 0.5 |
深粉色 | 0.7-0.8 |
西瓜红 | 1.5 |
大红 | 1.8 |
【绿色系列:抹茶粉】 | |
草绿 | 4 |
【棕色系列:可可粉】 | |
浅棕色 | 4.2 |
棕色 | 6 |
【黑色系列:竹炭粉】 | |
黑色 | 2.2 |
面包面团中各种色粉占比效果 by pink-rabbit的做法
西瓜红:红曲粉1.5g /百克干粉
西瓜皮绿:抹茶粉4g /百克干粉粉色:红曲粉0.5g /百克干粉
红色:红曲粉1.4g /百克干粉佩奇大红:红曲粉2.1g /百克干粉
苏西粉红:红曲粉0.32g /百克干粉浅棕色:可可粉4.2g /百克干粉
黑色:竹炭粉2.1g /百克干粉
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