你饿不饿,给你做炸酱面吃啊?
前两天腌的香椿可以吃了,就寻思做点炸酱一起拌面吃。天开始热了,这次就多做了些炸酱备着,反正咸也放得住,不想做饭就煮个面,随吃随拌。
炸酱简单讲,就是用油去炒香酱料。炸酱每家都有自己的配方,一条街溜达下来,老北京、老张家、老济南、老王家、老哪的炸酱面都有。所以以下步骤是老咱家的炸酱配方。仅供参考,材料请随意替换。
用料
肥瘦相间肉丁、八角一颗、豆瓣酱8勺、辣豆瓣酱3勺、糖两勺、葱、姜、黄瓜 |
你饿不饿,给你做炸酱面吃啊?的做法
1.肉切丁,葱姜切小粒备用;黄豆酱太稠了的话加点水稀释一下,否则不容易炒开。辣豆瓣酱剁碎备用。
2.热锅下油小火煸酥肉丁,肉一定要煸酥哦!丢一颗八角进去煸香后捞出来,先下一半的葱姜粒煸香。注意炸酱面油要多一点,最后做出来油要包酱。
3.之后下豆瓣酱、辣豆瓣酱小火煸香,然后再下另一半的葱姜粒,加适量的水,小火煮3min,加糖调味,收汁到满意的稠度出锅
4.按自己喜好配面
小贴士
Tips
1.做素的就不要放肉,但要注意多放点油,油多一点面才香润。
2.辣豆瓣酱因为颗粒不均匀,所以最好剁碎。可以试试黄豆酱加韩式辣酱,辣豆瓣酱加甜面酱,自由组合惊喜多多。我喜欢吃甜,所以糖放的多一些。对了,要是酱放太多咸了可以加点糖中和一下。
3.葱姜粒分两次放也是个人喜好。这样油煸香的葱姜味也有,鲜葱姜香味也有。也可放青椒、蒜、芹菜、香菜丁什么的。
4.面的话有手擀面最好,市场鲜面条也挺好。家里有什么就用什么。
5.配菜的作用是解腻丰富口感,可以放点黄瓜丝、花生米、芝麻、胡萝卜丝、烫韭菜,总之家里有什么就放什么。酱可以一次多做点,找个干燥干净的瓶子装好,卷饼、夹馒头、拌饭都好。
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