饿不饿?我煮碗面给你吃啊?——拉面蛋糕
做人呢,最重要就是开心啦!
饿不饿?我煮碗面给你吃啊?
色香味俱全的长寿面哦~
所用模具:
法焙客 圆形玻璃打蛋盆(小)FB58010
法焙客 8寸抹刀 FB51200
法焙客 花嘴(圆开口8小孔)FB52504
法焙客 蛋糕裱花转台(硬膜)FB55105
用料
咖啡黄油海绵蛋糕(全蛋) | |
黄油 | 40g |
牛奶 | 40g |
咖啡粉 | 2g |
可可粉 | 20g |
咖啡酒 | 少许 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 100g |
低筋面粉 | 120g |
意式奶油霜 | |
黄油 | 450g |
蛋白 | 140g |
糖 | 15g |
糖水(118摄氏度) | |
糖 | 100g |
水 | 30g |
盐 | 2g |
咖啡酒糖浆 | |
细砂糖 | 30g |
水 | 10g |
朗姆酒 | 20g |
咖啡水 | 150g |
饿不饿?我煮碗面给你吃啊?——拉面蛋糕的做法
在无水无油的盆中打入4个常温鸡蛋,加入100g细砂糖,将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中,用打蛋器中速打发,打至全蛋液呈非常细腻的乳白色,提起打蛋液缓慢滴下,蛋液画8字可以保持,不消失。
低筋粉过筛,加入打发好的全蛋液,并翻拌均匀至无颗粒状
取一小部分面糊与融化的黄油拌匀,融合均匀。
再把拌入黄油的面糊倒入主面糊中翻拌均匀。法焙客小号玻璃打蛋盆提前抹黄油。
倒入翻拌好的面糊。放入预热好的烤箱,炉温上火210,下火200,烤40分钟左右
厨师机内加入蛋清和细砂糖,打发至湿性发泡阶段即可。放置一边备用,开始熬制糖水。
在小奶锅内加入细糖、纯净水、盐,中火加热,烧至118度。
厨师机开中高速,在打发的蛋白中慢慢地浇入糖水。注意不要将糖水接触到盆壁或打蛋头上,以免糖水遇冷凝结,无法融入蛋白霜中。糖水倒完后,厨师机继续中高速搅拌使蛋白霜降温。
将提前软化好的黄油小块倒入蛋白霜中,用打蛋器继续搅打。
开始时,奶油霜可能会呈现油水分离的豆渣状,不用担心,一直继续搅打。直至奶油霜呈现非常光润的状态,奶油霜就做好了。
如果要调色,只需要分取适量奶油霜加入色素,搅打均匀即可。海绵蛋糕出炉,等晾凉后脱模,分片
将咖啡酒糖浆中的材料混合,搅拌均匀。在每一层蛋糕片上均匀刷上一层咖啡酒糖浆。
组装
抹面
蛋糕侧面可以用蓝色奶油霜抹出渐变的效果
分别用色素调出不同颜色的奶油霜,装入裱花袋备用
在油纸上裱出蔬菜、卤肉和午餐肉的样子。鸡蛋可以用奇趣蛋的包装来做。
将筷子摆出想要的造型,再用胶带捆绑固定再小棍上,最后用保鲜膜将插入蛋糕的小棍及胶带的部分包裹一下。放一边备用
用蒙布朗裱花嘴将麦黄色的奶油霜转圈挤在蛋糕表面,就像面条一样盘在蛋糕上。注意蛋糕边沿不要挤,不然不像“碗”了
插上筷子,再沿筷子挤上“面条”奶油霜
最后摆上“鸡蛋”、“蔬菜”“红烧肉”。一“碗”色香味俱全的“长寿面”就做好啦!
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