川味笋子牛肉
基本是来自cookidoo《一起年夜饭吧》专辑
我把步骤做了略微简化,调料也做了略微的调整,感觉操作更顺手也更合口味哈😘
用料
牛腩切约3cm见方块儿 | 500克 |
笋干(选用烟笋干最好) | 50-100克 |
桂皮 | 1小块约5克 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
草果 | 1个 |
干辣椒 | 2个或根据口味 |
花椒 | 5克 |
茴香籽(可省略) | 5克 |
丁香(可省略) | 5克 |
姜 | 3大片 |
郫县豆瓣酱 | 30克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 10克 |
白胡椒粉 | 2-3克 |
冰糖 | 20克 |
啤酒 | 300-350克 |
水(煮笋干用) | 800克 |
油 | 30克 |
川味笋子牛肉的做法
食材处理:
取一个大碗放在主锅盖上,称出笋干,加足量的水浸泡1天或过夜或根据所买食材的说明泡更长时间后,洗净沥干切小块备用。
将笋干块和水放入主锅,以12分/100°C/反转速度小勺煮,倒入网锅沥干水分备用。将油放入主锅,加入姜、辣豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、香叶、草果、桂皮、(茴香籽 丁香),以3分/120°C/ 速度1爆香。
把牛肉放入主锅,5分钟/100度/速度反转小勺,炒一下!
加入啤酒、生抽、老抽、冰糖、煮过的笋干和白胡椒粉,以60 分/100°C/反转速度小勺烹煮。
取下量杯盖,以10 分/Varoma/反转速度小勺收汁,盛入盘(碗)内,趁热享用。
小贴士
原食谱中的香料丁香和茴香籽的味道,我作为一位北方人,确实有点吃不惯,所以在配料中写的可省略;
辣味如果只有郫县豆瓣酱,感觉还是咸味占主导了,所以还是加上了干辣椒的搭配,并且加了一点冰糖来调和单纯的辣咸口感,感觉会有更多的人喜欢,更好接受哦😍;
笋干的量我觉得可以适个人喜好安排,同时对应相应啤酒量即可,我只放了50克笋干(泡发约130)和300克啤酒;
喜欢吃汤汁多一些的,可以用啤酒量的上线,这个汤汁拌面也是可以哒😉
-
鲜虾鱼片虾子面的做法和图解,鲜虾鱼片虾子面怎么做更好吃
满满的食材最温暖人心~感谢主赐下世间所有的食材,我不客气啰!用料鱼脊100g鲜虾200g虾子面2捆盐油生粉蒜姜适量生菜适量鲜虾鱼片虾子面的做法鲜虾去壳去虾头去虾线留尾,保留头和壳待用~鱼脊切薄片后,用适量盐油生粉稍微腌五分钟蒜一掰,姜少许切成末,热锅下油,放入蒜姜和...
-
彩虹蔬菜蝴蝶面的做法和图解,彩虹蔬菜蝴蝶面怎么做更好吃
100%的蔬菜泥做的蝴蝶面用料面粉500克蔬菜泥180彩虹蔬菜蝴蝶面的做法可以用南瓜芹菜等等各种有颜色的蔬菜瓜果切成小块放入料理机里,稍微加点水。图片中是胡萝卜打成泥依次是芹菜紫甘蓝胡萝卜南瓜把蔬菜泥加入到面粉中,一个面团我揉的就是500克不要揉得太湿了,能...
-
台州人的姜汤面的做法和图解,台州人的姜汤面怎么做更好吃
是爱吃的姜汤面啊啊啊~用料料酒、盐少量黄花菜少量香菇5朵鸡蛋两个茭白两根青菜6颗五花肉少量姜片一把米面两人份虾或者虾干6只哈利10只台州人的姜汤面的做法压一锅姜汤电高压锅煮个半个小时到一个小时香菇跟黄花菜用热水提前一个小时泡发泡好香菇切丝黄花菜对...
-
妈妈的味道~意大利肉酱面的烹饪做法,大厨教你详细做法
姐姐国际日400份的欧洲美食,肉酱面是我们班任务,我负责整酱,据说很受欢迎,应妈妈们要求整个菜谱,妈妈们可以试试(成品大概仨娃四顿的量,我家娃爱吃卤子,吃不了可以冷藏一周或者冻上)用料西红柿6个到8个牛肉馅(山姆)一斤(喜欢吃肉多放,不喜欢少放)洋葱2个到4个黄油50克橄榄油...