虾肉不硬的做法:基围虾蟹味菇芹菜豆腐胡萝卜面(三阶段辅食面)
食材较多的辅食要注意各食材比例。
用料
基围虾(肉) | 50克 |
蟹味菇 | 10克 |
芹菜 | 30克 |
豆腐 | 50克 |
胡萝卜碎 | 30毫升 |
牛油果油 | 8毫升 |
盐 | 0.5克 |
江团小墨鱼高汤 | 30毫升 |
虾肉不硬的做法:基围虾蟹味菇芹菜豆腐胡萝卜面(三阶段辅食面)的做法
基围虾去虾线蒸5分钟,蟹味菇蒸15分钟,一起打碎。
炒锅中火预热2-3分钟(重点),倒油炒香虾肉蟹味菇碎(注意中火炒,否则虾肉会硬),闻到香味后拨一边。
芹菜蒸5分钟后打碎,用另一边锅炒香(需要加油)。两种食材混合翻炒,拨一边,放入鱼高汤。
重点来了:
1、鱼高汤不是蒸鱼的水!见我鱼高汤教程。
2、如果是现做的高汤,需要加热后才加进去,否则虾肉中的蛋白质会受冷收缩,虾肉会硬!
3、如果是提前做好冷冻的高汤块,需要把其他食材拨一边,高汤块不要碰到虾,原因同上!高汤充分被食材吸收后,加入开水(重点)烧开,再加入豆腐(嫌弃豆腥味的宝先焯水)。
烧开煮1分钟后加入胡萝卜碎,这里用的是提前做好的胡萝卜碎冻。
加盖焖烧至汤汁浓稠,加盐,不要多次搅拌以免豆腐碎成渣。关火离火。换锅煮面。
面煮好后捞出,尽量不要带面汤。把烧好的菜放上去就可以了。
拌在一起就是这样的。
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