女仆咖啡店同款~欧姆红烩(番茄)意大利面
在国外漂了这么多年也吃了不少意面,但不知道为什么还是最想念一碗在某个喫茶店里吃到过的番茄意面😂果然还是亚洲胃哈哈哈哈
这个菜谱算是尝试复制了一下当初那一盘面~因为相当简单好做又快又好吃,疫情期间真的做了好多次。
再次强调一下,这种做法其实已经不算是意面了而是日式意面ナボリタン的做法,想吃正宗意面的看到这里可以退出去啦哈哈哈
最后,菜谱是两人份的,一人吃的话面要减半,酱也可以适量减少。蛋的做法在最后。
用料
意大利面 | 200克 |
洋葱 | 半个 |
香肠 | 2-3根 |
罗勒叶(可省略) | 少许 |
胡椒 | 少许 |
黄油 | 少许 |
以下为番茄酱的用料 | |
番茄酱 | 4大勺 |
番茄罐头 | 3大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
牛奶 | 2大勺 |
盐 | 少许 |
以下为一个欧姆蛋的用料 | |
鸡蛋 | 一个 |
牛奶 | 一大勺 |
烹大师鲣鱼粉(可用味精替代) | 一小勺 |
盐 | 小半勺 |
糖 | 小半勺 |
女仆咖啡店同款~欧姆红烩(番茄)意大利面的做法
材料一览
先来处理食材。半个洋葱(四分之一也够)切成细丝
香肠斜着切片
切好的食材
开始煮面。烧一大锅水,水开后放两小勺盐,再把面放进去。面大概煮10-15分钟,具体根据自己的喜好把握。这种做法最好面要软一点,煮到意大利人会骂人的那种程度(不是
面的种类随意,spaghetti和linguine都可以,细长类的即可。我这次用的是linguine面煮上了后就可以调酱了。依次加入番茄酱,蚝油,番茄罐头,牛奶,和少许盐。用量之前有写
调和好,放在一边备用
另起个锅,锅烧热后倒橄榄油调成中火,把洋葱放进去
用中火把洋葱炒软后放入香肠
香肠本来就是熟的,所以随便炒一炒就好了。看到香肠变弯曲就可以盛出来了。
这时意面也煮好了,盛出来沥水之后倒入一些橄榄油,搅拌均匀。橄榄油可以防止脱水后的面粘在一起
然后用之前那口炒香肠和洋葱的锅,借着之前剩下的油开是熬酱。熬酱之前先接一小碗水放在旁边。把酱到进去后,用铲子铺开,开中火
看到酱开始冒泡了并有点干了就倒一些水进去,搅拌均匀。持续搅拌后会看到水和酱完美地融合到了一起
如图,等水融合到酱里后,再次加入水并持续搅拌。重复这个步骤几次。
这一步主要是要自己掌握,觉得干了就加水,搅拌搅拌又干了就再加水。直到酱变成这个状态。
这时候把炒好的洋葱和香肠倒进去,开大火
加入意面,用筷子和铲子(或夹子)一起搅拌,把酱和面搅拌均匀
搅拌好后马上关火,切一小块黄油加进去,借着余温继续把黄油搅拌到面里,直至黄油完全融化。
这样就可以装盘啦。本来应该撒罗勒叶的但我没买所以放了颗香菜上去😂再撒上点胡椒,就可以吃了。这样单独吃也很好吃的
如果你觉得光是面不够过瘾的话,那就加个蛋吧。以上为做欧姆蛋的材料
碗里打入一个鸡蛋,加入少许盐和糖还有烹大师(可以用鸡精或味精代替)
打蛋,再加入一大勺牛奶,搅拌均匀
找一个小一点的平底锅,大火热锅后放入一小块黄油,然后迅速调至中小火
等到黄油完全融化,就可以打蛋了。一定不能大火,因为黄油会很快糊掉,就会发苦,而且鸡蛋也不会那么嫩了
等到鸡蛋底部略微凝固,立刻像上图那样,边晃动锅边用筷子搅碎鸡蛋,直到鸡蛋表面基本没有流动的液体了为止。注意不要搅拌过度,看到鸡蛋凝固得差不多了再搅拌就会裂一道缝的程度就停下,不然会变成炒蛋花哈哈哈
然后马上关火把蛋倒到面上就完成啦!
小贴士
番茄罐头很重要!会让番茄酱的味道变得更自然,新鲜一点。
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