端午节粽子 2种包法(咸味肉粽/甜味豆沙红枣粽)| 爱可思的小厨房
粽子,由粽叶包裹糯米煮制而成,是中国传统节庆美食之一。粽子的分类多种多样,从馅料来说,北方粽以甜味为主,南方粽咸甜口味都有,但大都以咸的为主。从外形来说,有锥形四角粽、枕头形四角长粽等等。这期视频就分别来教大家制作甜味的枕头形四角长粽和咸味的锥形四角粽。
咸味的腊肉粽和大肉粽鲜香软糯,甜味的豆沙粽和红枣粽因为加了紫糯米和麦仁香甜富有嚼劲,真是好吃到停不下来~不过还是要提醒大家,粽子好吃,但是也不能食用过多,尤其是老人和小孩,食用太多糯米不利于消化,还要记得,粽子一定要趁热才好吃哦~
用料
干粽叶 | |
糯米 | 500g |
紫糯米 | 200g |
麦仁 | 100g |
五花肉 | 240g |
腊肉 | 50g |
腊肠 | 1根 |
蘑菇(大) | 4个 |
红枣 | |
红豆沙 | |
老抽 盐 料酒 糖 | |
棉线 |
端午节粽子 2种包法(咸味肉粽/甜味豆沙红枣粽)| 爱可思的小厨房的做法
一、为了减少包粽子当天的工作量,最好在包粽子前一晚做好准备工作,当天至少提前4小时准备
先来看看准备工作:
1)干粽叶加水浸泡,水量要完全没过粽叶
2)糯米、紫糯米、麦仁分别加水浸泡
3)五花肉切2-3厘米大小的方块,根据自己的口味加入老抽、盐、糖、料酒腌制
4)腊肠、腊肉、蘑菇切丁,加盐稍稍煸炒,放凉备用
5)红枣去核
6)红豆沙加融化的黄油或者玉米油拌匀,制成油豆沙。二、制作
1.泡软的粽叶按照大小稍作区分,并修剪掉根部。2.先来准备一下肉粽要用的米。取一部分泡软的糯米,加入腌制五花肉的腌料汁,混拌均匀,放在一旁备用。
3.首先来包制腊肉锥形四角粽,取一部分糯米,加入炒好的腊肉腊肠混拌均匀。取一片宽大的粽叶,粽叶先折一个细边再卷成漏斗状,漏斗下方一定要卷紧,不能有缝隙。制作过程中可以把漏斗状的粽叶放食指和中指中间夹住,这样就不容易散掉了。
4.取糯米填入粽叶,边填米边稍作压平,填米压平的过程要注意一定不能用力压实压紧,因为粽子在煮制过程中,糯米会膨胀,如果糯米填的太实,米不易熟透,而且粽子还有可能爆开。直至填到七八分满。然后用两个拇指把粽叶边缘折进来形成一个尖角,上部的粽叶向下折,长的粽叶顺势绕好,最后用线绑好就可以了。绑线的时候线也不要拉太紧,绑住就好,原因和填实糯米是一样的。
5.再来教大家包甜味的枕头形四角长粽。甜味粽我用了糯米、紫糯米、麦仁三种米混合,大家可以根据自己的喜好替换米的种类,但是糯米是必须的,所占比重也要多一点。
6.要包大一点的枕头形四角长粽需要两张粽叶,两张粽叶上下错开,大概四分之一处折进来,卷起。粽叶上面预留的长度决定了粽子的长度。填一勺米压平,再填入豆沙或者红枣,再填米至七八分满,糯米要尽量填成一个长条形。两边的粽叶折进来,上面的粽叶向下折,长的粽叶顺势绕好,最后用线绑好就可以了。
7.大肉粽适合包大一点的锥形四角粽,需要两张粽叶,粽叶卷成大一点宽一点的漏斗状,包制的要领和一张粽叶的锥形四角粽是一样的。
8.最后来煮粽子,甜的和咸的要分开来煮,否则会串味的!包好的粽子放入锅中,加水没过粽子,开大火煮开后,转小火煮1小时。关火后,不要马上开盖,利用锅内的热量继续焖煮粽子,直到锅子变得不烫手就可以拿出来食用了!我包的粽子重量在140g左右,如果你的粽子要大一些,小火煮制的时间也做稍微延长。
小贴士
1.填米压平的过程要注意一定不能用力压实压紧,因为粽子在煮制过程中,糯米会膨胀,如果糯米填的太实,米不易熟透,而且粽子还有可能爆开。
2.绑线的时候线也不要拉太紧,绑住就好,原因和填实糯米是一样的。
3.我个人认为,相对于锥形四角粽,枕头形四角长粽更容易上手、更好包也更容易绑,比较适合没有经验的小伙伴们。
4.锥形的四角粽在绑线的时候可以左边绕一下右边绕一下,这样会比较牢固。不容易散开。
5.甜的和咸的要分开来煮,否则会串味的!
-
粽叶香,艾叶香⋯这样煮出来的粽子一粒米都不会跑⋯的烹饪做法,大厨教你详细做法
包粽子是我的弱项,因为小时候看到老人们包的都是五六片苇叶包裹起来的足有1斤来重的大三角粽,锅中压上石头,烀上半天,这样的粽子在城市里不适用,所以几十年了一直未曾尝试包粽子,每每都是买了来应景。近几年才对包粽子乐此不疲,包过一次但总是系不好那根绳,就换了懒人...
-
泉州肉粽🤗食谱做法大全,超简单的泉州肉粽🤗做法步骤
端午之际,约上三五老友,一起包个味正料丰的泉州肉粽吧!用料五花肉1500克糯米2500克粽叶100片(2片/个)肉-黄豆酱20克肉-糖20克肉-盐20克肉-生抽20克肉-老抽50克虾仁(虾干也可)50只海蛎干50只干贝50粒香菇25朵咸鸡蛋(或咸蛋黄)25个八角3个桂皮1块香叶8片干辣椒2个香油、葱...
-
经典咸蛋黄肉粽的做法和图解,经典咸蛋黄肉粽怎么做更好吃
好多年前,年轻的时候,那个时候还是个单身妹子,端午节去一个同事也是闺蜜家里过,她妈妈是个超级超级会做美食的株洲人,那次吃了阿姨包的咸蛋黄肉粽,让我不但在远离亲人的时候得到一份家的温暖,也亲眼目睹阿姨做粽子的全过程,一直想做出那个味道,这些年,结婚生娃,厨艺稍有进...
-
蜜枣杂粮养生粽的做法和图解,蜜枣杂粮养生粽怎么做更好吃
这款微甜口味的粽子可以作为餐后的甜点或者下午茶的小点心,可以稍微包小一点,冷吃热吃都可以,吃的时候淋一点加拿大枫糖或蜂蜜或蘸白糖再或者什么也不加都非常好吃,里面有燕麦,糙米,绿豆,黑豆,蜜枣,百合,莲子。别提多养身啦~用料糯米燕麦糙米绿豆黑豆莲子百合蜜枣粽叶绳...
相关文章
- 端午包粽子~红枣粽的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 端午节甜粽子,肉粽子的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 端午节-包粽子(肉粽+甜粽)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 端午节咸味鲜肉粽子的包法的详细做法,端午节咸味鲜肉粽子的包法做法技巧
- 北方甜粽子端午节粽子包法—豆沙粽子蜜枣粽子的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 端午节,蜜枣八宝粽/红枣八宝粽/蛋黄肉粽的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 端午节包粽子,蛋黄鲜肉粽蜜豆红枣粽,你爱哪一个的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 端午节粽子(肉馅,豆沙馅,红枣馅儿-内附包粽子视频)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 端午粽🍒咸蛋黄肉粽🥳蜜枣粽🧚♂️红豆粽 咸口甜口大合集的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 传统端午节蛋黄肉粽/蜜枣豆沙粽的烹饪做法,大厨教你详细做法