鲜虾鸡蛋面(内有小窍门)
此菜谱和别的菜谱最大的区别在于鸡蛋的处理,虽然做法不算独创,但是目测了下厨房上应该还没有类似的菜谱,虽然是个小窍门,但是绝对提升口感,汤头也更加浓郁鲜美,绝对值得一试。
冬天来了,一碗汤鲜色美的面条实在是暖心又暖胃,做起来吧。
用料
面条 | 一块钱的量 |
虾仁 | 15颗 |
龙利鱼 | 一小块 |
鸡毛菜 | 一块钱的量 |
生姜 | 两片 |
雪菜 | 适量 |
鸡蛋 | 一个 |
鲜虾鸡蛋面(内有小窍门)的做法
锅入油,稍微热之后磕入鸡蛋,用小火煎,一定要用小火,煎至边缘微焦后翻面煎到另一面也微煎,注意鸡蛋最好稍微煎老一点,蛋黄要煎至凝固,否则下一步不好操作,今天鸡蛋煎的不错,可惜忘记拍图了。
鸡蛋至于案板上,切成条,半指宽差不多,这个宽度蛋黄不太容易散掉,不用太在意,只要手下力度把握好,鸡蛋不要散掉即可。
郭入油,微热入姜片,再放入适量雪菜煸炒,我用的雪菜是淘宝买的,只要袋装雪菜都可以,加入刚刚切好的鸡蛋略微翻炒下,加水烧开。
锅里烧水的同时解冻虾仁,并将龙利鱼切成小块,水开后放入锅中。你会发现锅内的汤水变成了浓郁的乳白色,非常有食欲,香。
锅内水再次开的时候下入面条,略煮两分钟,再加入鸡毛菜煮两三分钟,因为雪菜本身咸的,所以没有放盐,这时候要记得尝下味道,按照口味调整,就可以出锅装盘啦
美美的一碗面,粉色的虾仁,绿油油的青菜,乳白色微微泛黄的汤汁,超有食欲的一大碗来咯
小贴士
1、关键的关键,就是用煎蛋,一定要用煎蛋,绝对和你平常煮的面不一样。
2、以上为一人份,吃的很饱很满足那种,用量我都没有写的很明确,因为自己平时做菜就是这样,再说这个也并不需要多精确,可按照自己的口味调整
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