海鲜意面|Spaghetti frutti di mare

用料  

海鲜意面|Spaghetti frutti di mare的做法  

1. 鱿鱼: 去头，把身体里的东西清理干净，并剥去表面的黑灰色膜(可以用醋泡一下，容易分开)，切成1厘米宽的鱿鱼圈，备用。
   墨鱼仔: 洗净备用

2. 大虾:去头去壳去虾线，保留尾部的壳，洗净备用。如果是冻虾，建议流水解冻，不要泡在水里，这样会丧失Q弹的口感。

3. 蛤蜊: 泡在加了盐的凉水中，待吐尽沙子后刷干净备用

4. 贻贝: 可以直接买半壳的。刷干净后起锅加适量水(能盖过贻贝和蛤蜊即可)，烧至水开后放贻贝、蛤蜊及切成末的小葱，待再次烧开后文火炖煮。贻贝的壳烧裂后(如果买的是全壳)捞出去掉一半壳备用;蛤蜊开口后捞出去掉一半壳备用;贻贝汤不要倒，后边有用

5. 樱桃番茄对半切开;大蒜去皮切薄片。
   锅中加适量橄榄油，烧热后加入大蒜，待蒜香出来后，捞出大蒜丢弃。
   加入大虾，迅速翻炒变色后捞出; 再依次加入鱿鱼、墨鱼仔、樱桃番茄，翻炒片刻后加入贻贝、蛤蜊、贻贝汤汁、白葡萄酒、适量欧芹、盐，文火炖煮，待汤汁收到只剩一点时，关火。

6. 另起汤锅，加水2.5升及一汤匙盐，待煮沸后加入意面。下面时，请把面条在锅边缘均匀摊开，不要折断或者一把丢进去。意面包装袋上有建议的时间，对于细面来说(如9号)，2~4分钟即可。

7. 意面煮好后捞出沥干水分，把大虾放回炖海鲜的锅，再把意面倒进去快速搅拌均匀，关火装盘即可。
   

小贴士

意大利人喜欢面条煮到al dente,用来表示面条筋道的口感。所以需根据意面包装袋的提示把握好时间，不要煮成一锅软面。。。

煮意面时一定记得加盐，因为意面使用硬质小麦，单纯靠拌菜的味道，完全入不了味。

樱桃番茄不建议用普通番茄代替。大的番茄水分多而且没什么味道，加进去会变成西红柿海鲜汤，别问楼主是怎么知道的。。。

欧芹是地中海菜系的传统香料，用来搭配海鲜。在海鲜汤、海鲜意面、海鲜烩饭里非常常见。