中种法 紫薯软欧包

一次意外的发酵失误，解锁了中种法做软欧包，之前比较懒都是直接法做，但是解锁中种法之后意外发现相当于分步缩短了每次做面包的时间，推荐平时上班族或者没有大块时间的人使用冷藏中种法，成功率不低。

用料  

中种法 紫薯软欧包的做法  

1. 前一天晚上混合中种面团，水是面粉量的70%，酵母1%，盐2%以内，糖和奶粉适量，搅成絮状后揉至均匀(也可以直接放面包机揉15min)，放到一个大盆里入冷藏室发酵一个晚上(12~17h)。
   盆的容积够发起来2倍就可以，我一般是周五晚上做中种面团，周六补觉睡到12点吃完饭后从冰箱拿出来继续下面步骤。

2. 次日拿出后观察一下，闻一闻，可能有淡淡的酸味，用手抓起撕开，能看到细密的网状结构和均匀齐整的裂痕，中种面团基本就好了。这次没有拍图，下次补上。
   (如果酸味较重甚至有一点酒味、表面瘫软一团则可能是发酵过度，但不用担心，只是后续流程需要加快，不需要再静置松弛了)

3. 抓起撕开一块一块放到面包机中，加入剩余面团的面粉和水，紫薯提前蒸好压泥，加入一半的量(用来上色和调整干湿，剩下一半可以用来包馅);面包机揉15min揉匀后再加入黄油揉10min揉匀，然后静置30min。
   (如果上一步中种法已经发酵过度则不需要静置，直接进入再下一个步骤进行分割整形即可)
   (这次是70%中种法，剩余面团的量大家可用中种面团的面粉量除以70%再减去中种面粉的量来计算得出，掌握好比例不用每次都拘泥于同一份克数。)

4. 讲一下馅料，可以用红豆沙馅儿，奶酪馅儿，坚果馅儿，蔓越莓馅儿都可以。这次我用的麻薯蔓越莓馅儿。方法如下:，玉米淀粉20g加糯米粉70g＋牛奶120g＋糖25g搅匀，盖保鲜膜上蒸锅蒸20min，稍微凉一凉，趁热扮入10g黄油。黄油扮均匀后就不会粘手了，然后加入蔓越莓捏均匀就行。

5. 取出步骤3的面团，摊开两边对折再折叠(像叠被子那样)，然后分割成8小份滚圆，盖好保鲜膜防止水分蒸发。

6. 取出一份面团，轻搓长条然后压扁(温柔点儿)，放入小份同样搓长压扁的麻薯，如图，然后从一边卷起到另一边，收紧两头成圆球形状，放在烤盘上等待(盖好保鲜膜保湿)。

7. 其他的类似，另外一种圆形的整形方法是不搓长条、直接把面团按扁，放入麻薯馅儿和紫薯泥，然后类似包子那样的收口团圆即可。

8. 都码好后入烤箱38°发酵40min。

9. 发酵好后取出准备撒面割包，同时烤箱预热上下火220°，割包和预热完成后直接进烤箱，上火220°下火200°烤25min。
   (如果烤箱有蒸汽功能，前5min记得开蒸汽，然后关掉。)
   考到12~15min左右上色后轻盖锡纸防止颜色过重，等待之后烤熟即可~

10. 晒图
    晒图

11. 品相还挺可爱吧~写的文字略多，其实操作起来不难，过程中没来得及拍图，下次再做别的配方时争取写全。