好吃又简单的素馅饼
第一次做就很成功!按照我的方法试试看吧~
用料
鸡蛋 | 3个 |
虾皮 | 1把 |
盐 | 4克 |
木耳 | 10朵 |
葱 | 1根 |
香油 | 1-2勺 |
油菜或小白菜 | 1捆 |
鲜香菇 | 1斤 |
食用油 | 2-3勺 |
面粉 | 500克 |
好吃又简单的素馅饼的做法
和面:500克面粉(我用的是麦芯粉,雪花粉也行),倒入盆中慢慢兑温水(水温适口即可),边兑水边搅拌,直至全部面粉搅拌成粘面团,慢慢揉至饱满光滑的面团,然后盖上盖子醒四十分钟。
醒面的时候准备馅料。先把小白菜或油菜焯一下再攥一下然后再切,不用太碎,鲜香菇也要稍微焯一下切成小丁,鸡蛋要用油炒熟炒碎,加葱花、香油、盐、橄榄油适量即可,喜欢的还可以加些虾皮和焯好并切碎的木耳,搅拌均匀。做好后馅料就是上面图片的样子👆
面醒好就可以包啦~包的时候赶皮是关键,记得要中间稍厚四周稍薄,放进馅料后聚拢四周的面皮向中间揪在一起,然后把富裕的面揪下来,再把馅饼用手轻轻按平。因为麦芯粉本身就韧性十足,加之面充分醒过,所以韧性更强,按的时候是不会破滴~
烙馅饼推荐用不粘平底锅,不要用电饼铛,因为包好的馅饼在烙的过程中会因为胀气变的“气鼓鼓”的,而电饼铛上下距离太近会限制馅饼鼓起,这样压的很瓷实的馅饼烙出来不好吃……烙的过程中并不需要很多油,一点点够把向下的饼皮都沾上一薄层就可以了。一定一定一定烙的时候要盖盖子且不要勤翻动!先烙好有揪偏厚的一面,再翻面,薄的一面烙好后再翻到厚的这面,加小半碗水进去,立刻盖好盖子焖一下,等到水完全没有了且发出嗞嗞声,这时厚的这面饼皮就会外焦里嫩很好吃了。
小贴士
一定要慢慢兑温水,这样的面才软和,仔细观察面粉的干湿度,不能太硬太干,加水加到正好的标准是揉完面后“三光”:盆光、面光、手光~
拌馅儿的时候记得要在包之前才加盐,一定要先加好油再加盐,这样才能防止出水太多不好包。
烙的时候千万别总是去掀盖子,本身是素馅都已经差不多熟的了,所以不用很长时间就能熟。
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