意大利面(专业版)
从面条开始,直到熬一锅肉酱。虽然不难,却着实要花费些功夫,但是味道真的秒杀外面很多餐厅。
配方可做5~6人份。
用料
面团: | |
鸡蛋 | 110克(2个) |
蛋黄 | 60克(3个) |
橄榄油 | 10克 |
Semoule面粉 | 250克 |
盐 | 5克 |
番茄肉酱: | |
红葡萄酒 | 200克 |
牛肉 | 400克 |
猪肉 | 100克 |
大蒜 | 10克 |
洋葱 | 125克 |
胡萝卜 | 40克 |
西芹 | 20克 |
百里香碎 | 适量 |
番茄糊 | 200克 |
番茄 | 450克 |
普罗旺斯香草 | 适量 |
牛高汤 | 150克 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
意大利面(专业版)的做法
主要材料图。
先来做面团。
搅拌盆中放入鸡蛋、蛋黄,橄榄油,用网状打蛋器打散,混合均匀即可。
*不需要打发。加入Semoule面粉、盐,用螺旋状搅拌头低速混合至无干粉,揉成团后,再中速搅3分钟左右。
将面团揉光滑后,取出用保鲜膜包好,松弛20分钟左右。
面团撒适量干粉防粘,用压面机从最厚压到最薄,每个档位压2次,再切成自己喜欢的宽度,撒干粉抖散,放网架上微微风干。
加下来做番茄肉酱。
1⃣️番茄去蒂,底部画十字,放入沸水中煮30秒,去皮去籽后,切1cm见方小块。
2⃣️大蒜去皮,切细末。
3⃣️洋葱处理干净,切细粒。
4⃣️胡萝卜去皮,切细粒。
5⃣️西芹刮去表层粗纤维,切细粒。
6⃣️牛肉、猪肉去筋膜,剁成肉糜。
*配方所给分量为,处理后食材的净重。小锅中倒入红葡萄酒,煮沸后小火浓缩熬煮,剩一半时关火。
不粘锅烧热,多放些橄榄油,下入牛肉末、猪肉末,滑散。
肉末炒干水分,呈焦糖褐色,盛出滤油。
锅中加入少量橄榄油,倒入大蒜末、洋葱粒,小火慢炒出香气。
洋葱透明后加入胡萝卜粒、西芹粒,翻炒2分钟左右。
加入炒好的肉末,浓缩熬煮后的红葡萄酒,翻炒均匀。
下入番茄糊,百里香碎,翻炒均匀。
下入番茄块,翻炒均匀。
加入普罗旺斯香草、盐、黑胡椒,翻炒均匀。
加入热高汤,小火慢炖30~45分钟。
*中途如果汤不够,可以再加。最后煮面条。
锅中放入足量的水,水沸后加一把盐,放入面条煮2分钟,捞出,加橄榄油拌匀。
煮面的水分量为面条分量的10倍。将面条放在盘中,舀上肉酱,放上薄荷叶装饰即可。
吃之前拌匀。
欢迎大家关注我的个人微信公众号:鸢朝笔记。
不定时更新食谱、游记、随笔等。
小贴士
1⃣️没有Semoule面粉,可以用高筋面粉替代。
2⃣️熬番茄肉酱的时候一定要不时搅拌,防止糊锅。
3⃣️牛高汤可以用热水替代。
4⃣️汤不要放太多,否则最后肉酱会特别稀。
-
充满爱的西红柿鸡蛋面的烹饪做法,大厨教你详细做法
周末的早上来一碗简单面条吧用料鸡蛋西红柿葱面条盐油充满爱的西红柿鸡蛋面的做法热油锅后加水煮开,把西红柿鸡蛋放下去煮熟后用碗盛起来加水煮面,捞起来放碗里就好了,不要忘了撒上葱花哦把西红柿两头留着切成爱心摆盘就OK了...
-
“主食”炒面的做法和图解,“主食”炒面怎么做更好吃
改编自菜谱用料面鸡蛋青菜肉/培根/香肠生抽【主食】炒面的做法哈哈哈哈...
-
28✖️28基础毛巾面的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋5个糖90克低筋面粉90克牛奶70克植物油70克淡奶油250克28✖️28基础毛巾面的做法厚卷...
-
味好美-黑椒牛柳意面的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料意大利面1份红椒1个牛肉150克味好美黑胡椒粉适量蚝油适量盐适量味好美-黑椒牛柳意面的做法先把意面煮好,放置冷水中备用牛肉洗净,切好腌制一下,锅内放入黄油,大蒜末牛肉倒入锅中,中火慢煎,放入黑胡椒粉,少许生抽,煎至两面上色。熟后放入意面,放入少许番茄酱,搅拌均匀...