扯疙瘩面
做法特别简单,只需要将面团泡上4个小时,这样扯出来的疙瘩面劲道透亮有弹性,汤汁浓稠,真的很好喝。
用料
面粉 | |
鸡蛋 | |
西红柿 | |
油菜 | |
番茄沙司 | |
生抽 | |
十三香 | |
盐 | |
玉米油 | |
大葱 | |
生姜 | |
大蒜 |
扯疙瘩面的做法
面粉加入食盐,用筷子搅拌一下,用凉水和面,这个面要和的硬点。
很难揉光滑,先揉成这样偏硬的面团,饧15分钟,饧完之后就好揉了,再揉成光滑的面团。
揉光滑,加入清水,清水的量要没过面团,泡4个小时以上。
锅内烧油,倒入葱姜蒜爆香,开中火将西红柿丁倒入锅中,加盐翻炒3分钟左右,边炒边用锅铲按压,放入番茄沙司继续炒出红色的汁水。
倒入适量的清水,加生抽,十三香调味。
饧好的面取出来,拉住一端,把它扯成很薄的面片放入锅中。
扯出来的面片薄到透亮,把比较大的面片用铲刀铲成小块,剩余的面糊倒入锅中,搅拌均匀,汤汁就浓稠了。
撒入油菜梗,煮20秒
再放入油菜叶
再次开锅后淋入鸡蛋液
喜欢辣的可以放点辣椒油,热乎乎的疙瘩面就好啦!
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