杂酱荞麦面
用料
面条: | |
荞麦粉 | 100克 |
饺子粉 | 200克 |
盐、食用碱 | 各1克 |
杂酱: | |
五花肉丁 | 360克 |
胡萝卜 | 小半根 |
豆腐干 | 4块 |
干香菇 | 7、8个 |
甜面酱、黄豆酱 | 各2勺 |
其他调料 | 生抽、老抽、糖、料酒、盐等 |
杂酱荞麦面的做法
面团和好,这个荞麦粉的比例已经很高了,不要再多加了,否则筋度太低容易断,我煮的时候就感觉可以再少放一些,不超过25%应该还好了。粉和水的比例是5:2,不要超过这个数,因为时间紧,我这里按这个比例加足了,这样压面快一些,否则不容易成团,就比较费时间。
这是一档压完的状态,第一档时间最长,需要压得光滑平整,边缘有锯齿状,就是荞麦粉多的缘故。
压到第四档就出面条了,一般白面可以到第五档再出面条,看自己喜好。
准备杂酱的配料,这里肉丁切太大了,后面又切碎了😂。
炒的过程没有拍,腾不出手,先把肉丁炒出油,盛出来,把其他材料炒一下,放入肉丁,加料酒,加酱和酱油,多加点水,中小火焖10分钟左右,尝一下咸淡盛出备用即可。吃的时候配点蔬菜就很不错了,多余的杂酱可以冰箱冷冻保存。
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