蘸面(浓郁鸡汤版)
我很喜欢吃蘸面,一般以日式为主。最喜欢的是日本京都银阁寺门口的那家,区别于所有的豚骨/浓汤蘸面,口感清爽且味道浓郁,我自己一个人就能吃两份面。
疫情原因只能自给自足,不整那么复杂的,一份鸡汤蘸面给自己解解馋。
非常简单,但需要一些时间。
用料
带骨鸡肉(随便啥部位的都行,带点脂肪最好) | 450克 |
青葱 | 100克 |
食用油 | 200克 |
盐 | 适量 |
葱花(大葱小葱均可) |
蘸面(浓郁鸡汤版)的做法
把带骨鸡肉用热水洗净(懒得单独焯水了),先炖出一锅鸡汤,将鸡肉捞出,在剩下的汤中加入适量的盐(需要稍咸一些)。
小葱洗净沥干切段,锅中放油,把葱段放入慢慢炸,直到葱段颜色变焦黄。将葱段捞出,葱油备用。
将葱油倒入鸡汤,搅拌一下。取平时吃饭的小碗,舀一碗混合物,撒上一些葱花,蘸面的汤汁就做好了。
煮一锅面条,最好是有点粗且不易粘连的鲜面条,捞出后单独装盘。
夹一筷子面蘸着鲜汤吸溜吃下,真是美好。捞出的鸡肉,用上面的葱油和生抽拌一下就是简单的葱油鸡了(´・ω・`)
小贴士
如果只用鸡汤会显得寡淡且平平无奇,但加入了葱油后,不仅不会被葱油味盖过,反而会激发鸡汤的鲜美。这是在家里和少数食材的情况下也能做出的蘸面汤汁。
虽然会显得油很多,但这样鲜味才能裹在面条上,不介意的朋友可以试试。
什么?你说能不能直接把面盛汤里吃?那肯定可以,但感觉就完全不一样了…汤面我胃口很小,蘸面就会变很大(・_・;
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