炮仗面--西北穆斯林经典面食(清真)
炮仗面,形似炮仗(爆竹),面条劲道弹韧,辅菜香辣爽口,是西北穆斯林经典面食。特别在青海地区,深受各族人民喜欢。此套烹饪方法是家常做法,味道比拉面馆(非青海当地)的有过之而无不及,口味独特。喜欢面食的朋友可以试做,尝尝西北美食!
用料
菜瓜 | 半个 |
草果粉 | 适量 |
高筋面粉 | 400g |
牛肉 | 200g |
青尖椒 | 2个 |
红尖椒 | 1个 |
卷心菜 | 半个 |
粉条 | 100g |
豆腐干 | 1块 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
小葱 | 1根 |
姜 | 适量 |
大蒜 | 2瓣 |
香菜 | 一两根 |
炮仗面--西北穆斯林经典面食(清真)的做法
将牛肉切成末。如果不够细,可以适当剁一会,成末状即可。
加入生粉、姜末、生抽均匀搅拌,把牛肉腌制起来待用。
和面。如果面感觉有点硬,可以如图这样,把面搓开,用四指沾水刷在面上,再揉。不断的调整,使得面团柔软但不粘脱。反复揉面使其光滑劲道,建议最少20分钟。之后盖上盆,醒面二十分钟。
将醒好的面切成拳头大小的小面团,正反面抹上食用油,用擀面杖擀成直径20cm左右,厚度1cm左右的面饼。擀完面饼后再正反抹油,防止面干裂。多个面饼做好后,可以落在一起装盆,盖上盖子待用。
青红椒切斜条,菜瓜切片,卷心菜切条,粉条泡着待用,豆腐干切成半指大小的条状。
小葱切成葱花,蒜末剁好待用。
面饼切成一指宽大小,然后手工拉扯,使其成为均匀的细条,然后如图一样搭到面板边。轻拿轻放,不要挤压。
加入适量的水,水开后,将面条从底部掀起,全部放入锅中。由于之前抹了油,所以用筷子略微比划,面条即刻全部散开,不用担心面条粘在一起。
面条第一次开锅后大约1分钟即可出锅,捞出放在凉水中待用。
另起锅,烧热油。放葱花炒香,立马放肉末炒至变色,随即放入青红椒、菜瓜、卷心菜烩炒。怕粘锅可以放少量的开水。加入适量生抽,使得辅菜稍稍变色。
面条沥干水分,放入热锅中,用锅铲边炒边断,使其呈八九厘米左右的条状即可。加入适量的胡椒粉、花椒粉、草果粉和适量的盐。随即把切断的粉条和豆腐干放入,翻炒一两分钟,如粘锅,可放入适量开水。
出锅前放蒜末提香,翻炒均匀即大功告成!
点缀适当的香菜末,调点醋和辣椒面,开吃吧,味道棒极了!
小贴士
1.和面的时候放一个鸡蛋,用温水和面。
2.面饼做的太大不好装盆,太薄无法拉成圆柱形的面条,拉面的时候不建议太细,大概比筷子稍细就行
3.家里有净水机的更好,没有的话建议准备凉白开
4.粉条和豆腐干不要放的太早,免得炒碎。
5.没有草果粉对口味影响也不大,只不过西北人喜欢草果这种调料。
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