手擀面爽滑筋道-小时候妈妈的味道
今天做的两人份的,正好两大碗
家里人多可以按这个比例把面粉,盐,水翻倍,鸡蛋一颗就好不用多加
用料
面粉 | 200克 |
盐 | 2克 |
凉水 | 80克 |
鸡蛋 | 1个 |
手擀面爽滑筋道-小时候妈妈的味道的做法
80克凉水加入两克盐化开备用
200克面粉中加入一颗鸡蛋,把刚才化开的水少量多次加入面粉中搅拌成面絮
然后把面絮揉成团盖上保鲜膜,醒面10到15分钟后揉光滑
醒面揉面要重复三次,面要三醒三揉才会劲道好吃案板上撒少许干面粉,把面团移到案板上,擀成约两毫米厚的大薄片
然后像折扇子一样,把面折起来,注意每折一次都要撒点干面粉防粘根据个人喜好切成宽面和细面
撒上干面粉,把面条抖散
锅中加水,撒少许盐在水里,把水烧开后再放面条,水在次烧开后加一碗凉水继续煮,整个煮面过程大概4到5分钟就好了,煮好的面条,用冷水过凉
小贴士
1.手擀面的面团要偏硬一些才好吃,面和水的比例大概是2比1,因为我的面粉用量少,又加了一颗鸡蛋,所以水在80克左右,可以酌情加减
2.面团一定要揉光揉透,越揉越好吃,越揉越筋道,既然选择做手擀面,就不要怕麻烦
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