筋道爽滑的鸡蛋手擀面
我今天的方子是3人份。(以500克面粉210克水来算,300克面粉*0.42=126克水,放鸡蛋的话,用鸡蛋的量代替水的量,如果太干再适当多放个5到10克水。)
用料
中筋面粉(高筋也可以) | 300克 |
鸡蛋 | 2个 |
水 | 适量 |
盐 | 5克 |
油 | 10克 |
筋道爽滑的鸡蛋手擀面的做法
主锅放入300克中筋面粉,10克油,5克盐,再放2个鸡蛋(103克)+35克水。
再设置30秒/速度3-6混合,如果锅壁上有白面粉,可以刮下来再重新混合30秒。上图是混合好的状态。
再设置3分钟揉面。这是揉好的状态,一粒粒的。如果揉好裹成一大团,说明面团太湿了,煮出的面会比较烂。
取出面团,揉成一团,放在保鲜袋中醒30分钟。(这时面团比较硬,但醒好后面团会比较柔软)
把醒好的面团一切二,先向四周擀开,面皮上撒上干粉,再绕在擀面杖上用力往前推几下。把面团打开,重新换个方向卷擀面杖上继续往前推。卷起来前面皮上一定要撒干粉。(如果擀面杖短,面团可以分成几块,分开擀)
重复几次,最后擀成大薄片。
面皮折叠后切成自己想要的粗细。
这样手擀面就完成了。
锅子里放水,再放5克盐,水烧开后把面放进去煮熟。煮熟后捞出,配到各种汤水中。
配上红烧大排就是大排面。红烧大排的方子点这个链接。
-
低糖松软吐司(手揉出膜真的成功了!)的烹饪做法,大厨教你详细做法
我终于可以自己出吐司教程了!在做出这版之前,至少失败了五次,几乎都要放弃自己做吐司吃了,然后偶然的机会看到一个菜谱试着做了一下,添加了自己的方案,居然就成功了,然后这是第二次成功,记笔记!用料高筋面粉260克白砂糖25克盐3克酵母3克黄油25克鸡蛋1个牛奶140克低糖松...
-
糖尿病人健康餐(雪菜小黄鱼套餐)的烹饪做法,大厨教你详细做法
糖尿病已经成为当前蔓延程度最广的慢性非传染性疾病。随着研究深入,越来越多的证据表明健康的生活方式是预防糖尿病发生的根本措施,而饮食控制则是抑制糖尿病病程发展的重要手段。用料小黄鱼135g雪菜10g冬笋40g番茄80g花菜120g橙子75g黄酒8ml姜5g葱花3g盐1g大豆...
-
下饭的肉炒口蘑的做法和图解,下饭的肉炒口蘑怎么做更好吃
用料口蘑15个生抽1勺盐3克蒜2瓣蚝油半勺葱1根姜2片下饭的肉炒口蘑的做法口蘑洗好控干。切薄片备用。起锅烧油油热下肉炒熟肉熟后下葱姜然后下口蘑口蘑半熟后下蒜末,生抽,盐,耗油炒熟出锅!...
-
下酒菜单食谱做法大全,超简单的下酒菜单做法步骤
用料记录。下酒菜单的做法1.辣炒肥牛金针菇2.黄油煎口蘑芦笋3.卷心菜鸡肉卷4.梅渍小番茄...