羊肉卤扯面/裤带面/biangbiang面
此配方为三个成年人的量
用料
面条 | |
高筋面粉 | 350克 |
水 | 180-190克 |
盐 | 1/2汤勺 |
羊肉卤 | |
羊腿肉 | 300克 |
胡萝卜 | 一根 |
土豆 | 一个 |
西红柿 | 两个 |
洋葱 | 半个 |
香菇 | 五朵 |
姜 | 亮片 |
大料 | 一个 |
香叶 | 一片 |
桂皮 | 一小块 |
花椒 | 4-6粒 |
油菜 | 六棵 |
羊肉卤扯面/裤带面/biangbiang面的做法
羊腿肉洗净切粒
锅中不要放油,烧热以后放入羊腿肉粒,煸炒至出油,肉完全变色。将肉盛出,放入另一口锅中,加入姜片香料,小火炖煮一个小时。
煮羊腿的时间准备其他。面粉盐水活成比较硬的面团
均分成六分,搓成椭圆形,放在刷了油的盘子或者油纸上,面团上面再刷一层薄油
盖上保鲜膜,醒两个小时
将所有的菜洗净,除了油菜以外,都切丁备用
利用刚才锅中煸出来的油,倒入西红柿洋葱,加一点点盐促进出水变软,煸炒至明显变软
随后加入土豆胡萝卜香菇丁,继续煸炒,然后加入少许生抽
羊肉汤煮一个小时以,捞出香料扔掉,将炒的菜倒入羊肉汤,小火10分钟左右,到胡萝卜土豆熟了,加入盐即可。如果汤多就大火收一下,但是面卤一定要有汤。盖锅盖,不用开火,一直焖着让面卤更加入味
现在开始做面,做面之前先做上一锅水。醒了两个小时的面团放在硅胶案板或者刷了油的案板上,擀成牛舌形状
然后中间用一根长筷子使劲压一下
用手捏住两头开始抻,大约60公分长的时候从中间扯开
抓住两头继续抻,同时在案板上摔,抻到长度大约110-120公分即可
两个面团为一人份,抻完两个面团,也就是出现四根面,马上下锅,挑开。不要一起抻完一起煮,抻面一定是一部分一部分操作,然后马上煮
点两-三次凉水以后,面煮好,主要看各人习惯,硬一点还是火大一点。
挑入碗中,马上加一勺卤拌匀,以免粘在一起。三份面都煮完,最后烫一下青菜,铺在三份面里。
加上自己的油泼辣子,棒棒哒
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