销魂油泼面
北方人对面食的极致追求🫓
一碗面那得从揉面扯面开始
是第一次做面,不太爱吃烩面确爱一口油泼面。凭着小时候灶台旁偷师学艺做烩面的记忆,抹油、抻面,七七八八也做成了。干拌烩面也就差不多是个油泼面了吧
蒜末葱末是灵魂,云南糊辣子和四川二荆条各掺一半,看看谁香。
一勺热油下去
竟然哪个都盖不住面香!
劲道爽滑,这才是吃面[偷笑]
用料
面粉 | 400克 |
水 | 220克 |
油 | 适量 |
香葱 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
番茄 | 1个 |
青菜 | 2颗 |
辣椒面 | 2勺 |
花椒面 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
香醋 | 1勺 |
销魂油泼面的做法
1⃣️准备面粉,400克面粉(大概是两个成年人的量)准备,5克盐。220克温水,不精确也没关系,一点点倒入,随时观察面粉状态,无干粉即可
2⃣️面团混合成这种状态。盖上保鲜膜,醒发5到10分钟。再继续揉面,至面团光滑即可。
3⃣️在光滑的面团中倒入适当的油。浸泡醒发40分钟到1小时。
4⃣️醒面的间隙,可以把配菜准备好。香葱末,蒜末。青菜焯水备用,番茄丁炒熟(不用炒太久,保留块状)
5⃣️醒发好的面团压扁,分割成6分。分别用擀面杖擀开,进行扯面,抻面
6⃣️水沸下面,视扯面厚薄程度,煮大概7到10分钟即可
自己扯的面就是劲道爽滑!Q弹香浓!
7⃣️煮熟的面捞出,码上准备好的蔬菜和调料。倒入生抽,香醋。热油浇淋,油尽量淋在辣椒,蒜末上
未淋油
淋油之后
搅拌均匀,就开始大快朵颐吧!尽情享受吧
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